什锦腐皮卷

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厨姐泠儿
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腐皮卷，选用富阳东坞豆腐皮，薄而久煮不糊。 原料：豆腐皮、三分肥七分瘦的肉糜、应季选用笋丁或藕丁或荸荠丁、新鲜香菇。其实内陷按自己口味定好了，没那么多讲究。

什锦腐皮卷的用料

肉糜 腐皮
春笋 香菇
其他应季蔬菜

什锦腐皮卷的做法

什锦腐皮卷的做法图解1

步骤1

笋切丁
什锦腐皮卷的做法图解2

步骤2

肉7分瘦3分肥，剁碎
什锦腐皮卷的做法图解3

步骤3

新鲜香菇切丁。将肉糜与笋丁、香菇加料酒、糖、鸡蛋、麻油、老抽拌到上劲，再放入香菇丁拌匀
什锦腐皮卷的做法图解4

步骤4

取一张豆腐，对半后摊开，放入肉糜，旁边沾些水，有助卷起。
什锦腐皮卷的做法图解5

步骤5

卷完后要马上起油锅，微火煎，不能置放过长时间，腐皮失水过多，油煎时会容易焦糊。
什锦腐皮卷的做法图解6

步骤6

全部卷好后，起一个油锅，注意要锅烧到冒烟后再放油，防粘锅，开微火将腐皮卷炸到两面焦黄。
什锦腐皮卷的做法图解7

步骤7

将锅里多余的油倒出，加料酒、冰糖、老抽、蚝油、八角、生抽，加盖微火烧至汁水收干，就可关火。
什锦腐皮卷的做法图解8

步骤8

非常棒的一道私房菜

什锦腐皮卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由 厨姐泠儿 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 咸 香 一家三口 晚餐

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