自制麻辣香锅

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点心匣子

点心匣子

2008-05-23
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉 西芹
冬瓜 金针菇
菜花
青笋
木耳
香菇 土豆
红薯粉
鱼丸

辅料

 
适量 5-6个
适量 适量
大葱一根 一块

自制麻辣香锅的做法步骤

1. 锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2. 五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。

3. 另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。

4. 锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。

5. 喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

小贴士

材料可以随意搭配,不用全部配完;
不要加盐,豆瓣酱、火锅底料都有盐味,而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味不够再加少许盐)

分类:

川菜
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