酥焖带鱼

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酥焖带鱼的用料

带鱼 五条 酱油
醋 料酒
盐 糖
花椒 大料
桂皮 香叶
草寇 老干妈辣酱

酥焖带鱼的做法

酥焖带鱼的做法图解1

步骤1

首先把鱼洗干净切段，控水至鱼表面干燥（也可以用厨房用纸吸干净表面水分）
酥焖带鱼的做法图解2

步骤2

将控好水，表面干燥的带鱼打入一个整蛋，搅拌均匀。
酥焖带鱼的做法图解3

步骤3

根据带鱼多少，适量放入油，预热。
酥焖带鱼的做法图解4

步骤4

待油八成热时（用筷子插入有小气泡冒出）放入带鱼进行炸制。注意不要急于翻面，炸制时会有油溅出来，注意安全，在炸制过程中适量减小火，保持油温。
酥焖带鱼的做法图解5

步骤5

将带鱼炸至两面金黄即可。
酥焖带鱼的做法图解6

步骤6

将炸好的带鱼整齐码放于高压锅中
酥焖带鱼的做法图解7

步骤7

准备调料，进行汤汁调配
酥焖带鱼的做法图解8

步骤8

将调料按照大小薄厚不同先后入锅，小火进行炸制，用之前炸鱼用的油就可以。调料炸出香味后，为了避免爆锅，先将火关上，顺着锅边烹入醋，依据个人喜欢放入老干妈辣酱、甜面酱少许、白糖少许、蚝油少许、酱油少许，尝一下汤汁味道咸淡，比我们平时的汤微咸一点为准，酌情加入盐。然后点火将汤汁熬制一会，要调料融合。
酥焖带鱼的做法图解9

步骤9

将熬好的汤汁倒入码放好的带鱼里面，汤汁依据自家高压锅的情况（多数电高压锅的汤汁只需和带鱼齐平即可，如果是燃气高压锅要注意水应莫过鱼为好）
酥焖带鱼的做法图解10

步骤10

扣好高压锅，此时应按蹄筋选项进行焖压，这样出来的带鱼鱼刺都是软的，就不用考虑提刺的问题了，传统高压锅焖大概20～25分钟也就可以了。
酥焖带鱼的做法图解11

步骤11

焖好后的带鱼，因为还有忙别的就没有装盘的照片，看着有些粗糙，不过味道可是棒棒哒，大家可以试试看。

酥焖带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-13

©本菜谱的做法由 玙慕曟 编写，未经授权不得转载

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