成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。

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有盐先生

有盐先生

2017-01-14
可能因为北京天冷的缘故,最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。

记得,第一次吃毛血旺,还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候,大概是11月中下旬,成都已经很湿冷,到晚上九点多客人走完之后,后厨的胖大叔就会给我们做晚饭,与学校的餐食相比...(展开)

主料

鸭血300g 牛百叶适量
适量 牛肚适量
海带适量 豆芽适量
适量 适量
金针菇适量 适量
蒜苗适量 大葱适量
芹菜适量 香菜适量
生姜适量 大蒜适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法步骤

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解1

1. 食材准备

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解2

2. 鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血,加适量的料酒,煮2-3分钟,此步骤为了除去鸭血的血腥味,同时除去血沫;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解3

3. 配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生,豆芽垫在碗底,其他食材装好备用;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解4

4. 炒料。油烧热冒烟后,加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解5

5. 加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻,炒出香味;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解6

6. 熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味,加入适量温水、食盐,改小火熬制5-6分钟左右;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解7

7. 下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等,调中火煮菜,一般肥牛片、毛肚、牛百叶,起锅前三分钟左右再放,能保持鲜嫩的口感,特别保持毛肚和牛百叶的口感;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解8

8. 起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味,盛出;

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法图解9

9. 淋油。盛出后,锅内加入适量食用油(菜籽油最佳),放入少量花椒和干辣椒,烧热后,淋在毛血旺上面,再加上香菜叶进行点缀提香。

10. 一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦!

天冷的时候,一碗毛血旺配上一碗米饭,加上一小蝶泡菜,别有一番滋味,吃完整个人都是大写的满足!

©本菜谱的做法由 有盐先生 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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