独家双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#

83232浏览 1375收藏

分享到微信

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
心言手语00

心言手语00

2017-01-15
春节更多的是意味着“相聚、团圆、幸福、甜美”,一家人聚在一起,谈谈心,聊聊天,让奔波的脚步暂时停驻,让忙碌的心灵暂且放松,而甜品也就成为了这一刻甜蜜的点缀。今天的这款双色马卡龙,就是特意为年夜饭准备的甜品。为了衬托新年的喜庆气氛,做成了粉白...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

90克 90克
33克 少许
33克 15克
1/2小勺 75克
25克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

1. 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛,分成等量的两份,每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊,一份为原色,一份为粉色。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

2. 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

3. 把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

4. 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

5. 将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份,一份加入原色TPT面糊中,轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

6. 另一份加入粉色TPT面糊中,同样翻拌均匀。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

7. 裱花袋套上圆孔花嘴,将两色面糊装入裱花袋中,在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮半个小时左右,直到表面触摸上去感觉不粘手。
烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤14分钟左右。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

8. 时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥离。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

9. 掰一个看看,不上色不空心,蛋糕样组织为佳。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

10. 在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅,这里用的是覆盆子奶油馅。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

11. 把奶油馅装入裱花袋,取一片马卡龙壳挤上馅,盖上另一片即可。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解12

12. 制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
好吃的小马真的没那么甜腻,真正的小马是会让人再三回味的,回潮之后的小马外皮酥脆,内心柔软,不愧"少女的酥胸"之美誉。

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解13

13. 美美的,喜欢!

双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法图解14

14. 圆圆的马卡龙,更适合团圆的时刻!

小贴士

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。
2、馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马卡龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

©本菜谱的做法由 心言手语00 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部10个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#