越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝

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ellen赵越
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《孤独的美食家》2017新年特别篇 新的一年继续看五郎大叔吃吃吃，这次叔去了一间上海菜馆吃中华料理，那道韭菜炒猪肝配大米饭，热腾腾的香气都要冲破屏幕！   这道菜的起源或是出处早已无法考究，但却成为家庭料理中需要花些许时间的功夫菜。   想起小时候很不爱吃内脏，老爸却是个喜欢把内脏捣腾着变着法儿的人，猪大肠、猪腰、猪肚、猪肝……韭菜的香和猪肝的鲜嫩，还有盘子里酱香浓郁的菜汁，作为一个爱拌菜汁下饭的人，这道菜在我心里有着举足轻重的地位。因为太，好，吃，啦！！！

韭菜炒猪肝的用料

猪肝 1块 韭菜 200g
蒜 3瓣 青红朝天椒 各1颗
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量 淀粉 适量
糖 适量 姜汁 适量

韭菜炒猪肝的做法

越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝的做法图解1

步骤1

1、蒜头切片、青红椒切椒圈； 2、韭菜切5厘米左右的长段，放韭菜可起到增香促食欲的作用；
越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝的做法图解2

步骤2

猪肝切片
越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝的做法图解3

步骤3

放少许盐、糖、老抽、生抽、姜汁腌制5分钟，让猪肝可以入味去腥润滑；
越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝的做法图解4

步骤4

热锅放油，猪肝煸炒变色断生后盛出备用；
越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝的做法图解5

步骤5

5、炒锅内放油，将蒜片、青红椒圈煸香； 6、倒入已经过油的猪肝，一起快速翻炒，加少许老抽上色，生抽提鲜。
越食-孤独的美食家之韭菜炒猪肝的做法图解6

步骤6

待韭菜变的油亮变软后关火装盘。

韭菜炒猪肝的烹饪技巧

掌勺人TIPS： 1、 如何挑选猪肝？ 猪肝表面有光泽，色度均匀，用手指轻轻按压有弹性，没有凸起的硬块，手感顺滑，无异味。 2、 如何清洗猪肝？ 刚买回来的猪肝放在盐水中浸泡10分钟，让猪肝内残余的毒素和血水排出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-17

©本菜谱的做法由 ellen赵越 编写，未经授权不得转载

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