笋干这样处理,烧肉才会好吃

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美食台

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2017-01-17
笋干烧肉是在很多地方都可以见到的家常菜,这道菜美味的秘诀在于笋干要烧透。除了要选择粗壮瓤厚、竹节密的笋干之外,泡发这一环节至为关键,泡发后的笋干还要先煮,再和五花肉一同炖煮,笋香肉酥,鲜美无比!

主料

笋干500g 五花肉500g

辅料

 
3根 姜片3片
2个 适量
适量 适量

笋干这样处理,烧肉才会好吃的做法步骤

笋干这样处理,烧肉才会好吃的做法图解1

1. 笋干使用之前要先泡发。将笋干放在淘米水中,浸泡两天,泡发的品质直接影响到口感,这一步绝对不能贪快。

笋干这样处理,烧肉才会好吃的做法图解2

2. 然后将泡发好的笋干剪成小段,放入炖锅,加冷水没过笋干,煮沸后小火焖煮40分钟左右,至笋干变软,即可捞出,笋干久炖不烂,越煮越香。

笋干这样处理,烧肉才会好吃的做法图解3

3. 接下来起油锅,加入葱段、姜片、蒜片煸出香味后取出。然后下大块的五花肉,煸炒出油,一直到五花肉表皮略发黄,加入料酒、酱油翻炒上色,盖上盖子焖2分钟左右

笋干这样处理,烧肉才会好吃的做法图解4

4. 再放入处理好的笋干,加开水没过,继续炖一个小时左右。直至肉酥、笋干烧透,加少许糖调味提鲜,改大火稍稍收汁,即可出锅

笋干这样处理,烧肉才会好吃的做法图解5

5. 上桌的时候撒上葱花,这道菜肉肥而不腻、笋香浓四溢,非常下饭。

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