完美比例熬糖版花生牛轧糖（春节小零食）

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家里孩儿和她姥姥都喜欢吃糖，宝宝太小，不喜欢外面的糖，齁甜还有很多添加剂。也不喜欢棉花糖版的，口感不好。凡事就喜欢自己动手，安心放心。如有疑问可询微信yuan-food

花生牛轧糖的用料

花生 500g	奶粉 200g
水怡 450g	鸡蛋清二个
黄油 60g	水 65g
盐 5g

花生牛轧糖的做法

步骤1

花生去皮，进烤箱120度35分钟

步骤2

烤花生的时候把所有原来准备好

步骤3

工具温度计，如果熟练也可以不用

步骤4

先把蛋清用电动打蛋器打到硬性发泡

步骤5

锅里倒入水，水怡、盐大火烧开，中火搅拌

步骤6

不停的搅拌到温度135到140度之间。温度计一定要放到底，否则测出温度不准确，我一般就把温度计放锅里直到温度上升到135度以上改最小火

步骤7

这时候的蛋清已经有点消泡了，所以再用打蛋器打几秒钟到硬性发泡状态倒入锅内

步骤8

用打蛋器快速搅拌，蛋清和水怡，搅拌均匀，加入黄油。

步骤9

黄油也搅拌均匀以后关火，倒进奶粉和烤熟的花生，改用锅铲翻拌均匀。一定不要再用打蛋器哟，否则就是灾难了哈哈…

步骤10

我喜欢加一些黑芝麻粉，我加黑芝麻粉的原因是黑芝麻和糖一起吃的时候容易整粒吞入，不被身体吸收。虽然黑芝麻粉做出来，没有黑芝麻的好看，但是还是营养更重要。

步骤11

搅拌均匀，奶粉无颗粒以后倒入三能金盘，上面垫一张油纸或者油布，用擀面杖擀平，等待糖完全凉透。

步骤12

糖室温冷却以后切成小块，用糖纸包好，以免吸收潮气变太软粘牙。

花生牛轧糖的烹饪技巧

1该糖我用的婴儿配方奶粉，水怡本身也有甜度，所以不要再加糖了，否则过甜。 2拌奶粉的时候千万不要用打蛋器，否则全部粘在打蛋器上无法完成搅拌。 3花生烤好一定放在烤箱保温，否则花生凉透倒进糖里不如温热的好搅拌。: 4不好清洗的锅和打蛋器头，直接扔锅内加水烧开，自然糖就全脱落了。 2花生可以换作任何您喜欢的坚果或者蔓越莓，随你心情。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-19

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