视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼

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1、蛋白霜部分不要减糖，否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖，再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓，整体口感不会太甜。当然喜欢甜的，也可以在奶油里加入适量糖一起打发。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角），蛋白打发过度，蛋白霜饼容易开裂。 3、蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时）

奶油水果蛋白饼的用料

蛋白 4个 细砂糖/绵白糖 200g
柠檬汁 5g 玉米淀粉 10g
香草荚 1/2根 淡奶油 150g
草莓 适量 蓝莓 适量
薄荷叶 适量

奶油水果蛋白饼的做法

视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解1

步骤1

烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽，开始打发。（接触到蛋清的器具，需要无油无水）
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解2

步骤2

分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时，加入一半量细砂糖，蛋清产生纹路后，加入剩余细砂糖，同时筛入玉米淀粉，继续打发。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解3

步骤3

最终蛋清湿性打发（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角）。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解4

步骤4

在烘焙纸上用铅笔画一个圆形（直径18cm左右），将烘焙纸翻过来使用。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解5

步骤5

烤盘四角抹上一点蛋白霜，用来固定住烘焙纸。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解6

步骤6

将蛋白霜倒在烘焙纸上。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解7

步骤7

用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形，直径18cm左右。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解8

步骤8

放入烤箱中下层，100度，烤1.5~2小时，中途不要开烤箱，不要调低温度。蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时），冷却好的蛋白饼高度会略下降，表皮酥脆。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解9

步骤9

奶油6、7成打发（有纹路也有流动性），小心的涂抹在蛋白饼上。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解10

步骤10

顶部放上切开的草莓和蓝莓。
视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼的做法图解11

步骤11

插上几片小薄荷叶做装饰。

奶油水果蛋白饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-19

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