年夜饭之6-内藏玄机的秘制健康大虾

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帅帅的熙熙大厨

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回顾下前几期分别介绍了：芝心大鸡排、五彩鸭丝、私房孔雀开屏鱼、无油健康的12345排骨和时蔬排骨汤虾的好处非常多，主要有增强免疫力、有益心血管健康、调节神经系统、调节时差抗衰老等功效 100克可食用虾的热量为93千卡。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质，是人体补充营养的好食材。（一般人群都适用，但过敏体质慎用！！！）今天做一道每逢节日餐桌必有的菜肴——内藏玄机的秘制健康大虾在制作中有任何疑问欢迎在我们的公众号：食八街姐妹饕首页留言与作者交流！

红烧大虾的用料

大虾 10只约300g	葱段姜片蒜瓣各2
黄酒 10g	糖 15g
番茄沙司 15g	生抽 5g
清水 30g	食用油 5+10g

红烧大虾的做法

步骤1

1.处理大虾，将虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾眼

步骤2

去掉虾线（使用一根牙签，在虾的第二个关节处插入，轻轻提起，挑去虾线）

步骤3

用厨房纸巾将虾身水份吸干（避免溅油）

步骤4

准备黄酒和葱段、姜片、蒜瓣从中间切开

步骤5

兑一个碗汁，3平勺糖、3平勺番茄沙司、1平勺生抽、6平勺清水、3/1小勺盐，搅拌均匀备用（所用的勺子就是平时吃饭用的勺子，大约1平勺=5g)

步骤6

锅中放1平勺油，油微热将虾放入，中小火煎至两面变红，取出备用（这里采用煎，而非平时油量多,过油的方法避免油份过多，同时也为稍候烹制打下基础）

步骤7

煎虾的油保留，再加入2平勺油（这就是我们在辅料中介绍的食用油1+2），油热后下入姜片、葱段、蒜片，爆香后把葱姜蒜捞出

步骤8

将煎好的虾放入锅中，从锅边烹入黄酒（为使黄酒挥发去腥，此时为中大火）

步骤9

加入兑好的碗汁（改为中火）盖上锅盖烹制1-2分钟

步骤10

（特别注意，烹制的时间不要长，之前虾已经经过煎制，如果时间长虾肉就不嫩了）

步骤11

出锅装盘！！！

红烧大虾的烹饪技巧

温馨提示： 1.用厨房纸巾将虾身水份吸干避免溅油 2.如果你不喜欢偏甜的口感，糖的用量可以适量减少 3.在虾的处理上采用先煎后烹的方法，油量得到了控制，而且保持了鲜嫩口感 4.注意火量的调节 5.葱姜蒜爆香后取出，这样成品的口感好，不会有辛辣味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-19

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