大盘鸡

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川奈天吾。
川奈天吾。
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想吃鸡腿无奈家附近没卖的，一怒之下决定自己做鸡肉。看了一些别人大盘鸡的做法觉得都不是很正宗。

大盘鸡的用料

鸡肉 700g 土豆 两个
干辣椒 4个 啤酒 1罐
生姜 8片 花椒 一把
大蒜 一头 八角 2粒
食盐 两大勺 食用油 若干
料酒 少许 香叶 四片
肉桂 一片 老抽 少许
白糖 两勺 香油 少许
香菇 两个 五香粉 少许
黑胡椒 少许 豆瓣酱 两大勺
老干妈 少许 大葱 两段

大盘鸡的做法

大盘鸡的做法图解1

步骤1

把调料准备好。
大盘鸡的做法图解2

步骤2

这里要用到两种辣椒，我这个是临时凑合的。应该用朝天椒加另一种长的，皱皱巴巴的干红辣椒。新疆本地叫辣皮子。把辣皮子放水里泡开备用。我多放了两个香菇。
大盘鸡的做法图解3

步骤3

土豆切块，最好多放一点土豆，比鸡肉好吃我会乱说？
大盘鸡的做法图解4

步骤4

鸡肉洗干净切块，我买的冻鸡，有条件用三黄鸡。
大盘鸡的做法图解5

步骤5

什么都准备好之后，炒糖稀。油温不要太高。让糖慢慢化开。
大盘鸡的做法图解6

步骤6

放入鸡肉，炒直表面焦黄。把鸡肉的水分都炒出来。然后把鸡肉捞出放一边。 PS.这里我嫌麻烦直接留了一点油炒调料，其实应该把锅洗一下重新倒一点油。因为里面还有糖，会有点糊。
大盘鸡的做法图解7

步骤7

重新倒油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱和老干妈炒出红油，最后放入花椒，香叶，肉桂，八角。
大盘鸡的做法图解8

步骤8

把鸡肉倒进去继续翻炒，然后放入盐，料酒，啤酒，老抽，最后把泡辣皮子的水连辣皮子一起倒进锅里，水要漫过鸡肉。稍微多一点也可以，然后放入土豆，可以加一些青椒。
大盘鸡的做法图解9

步骤9

盖上锅盖转小火，闷到鸡肉熟透，土豆烂到入口即化即可。大火收汁淋香油出过。
大盘鸡的做法图解10

步骤10

可以配米饭，最好配新疆的裤带面，我不会做面所以就没写做法。煮好面直接拌进去。
大盘鸡的做法图解11

步骤11

好吃的不行。辣椒要放多，辣一点才好吃。

大盘鸡的烹饪技巧

有条件用三黄鸡。 辣椒，葱姜蒜要多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-20

©本菜谱的做法由 川奈天吾。 编写，未经授权不得转载

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