油面筋塞肉

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这是道上海本帮菜，也是道年代菜，曾风靡在工厂和学校的大食堂里。

油面筋塞肉的用料

肉糜 500g 油面筋 1袋
鸡蛋 1 个 姜末 1撮
葱花 1撮 生粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙 鸡粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙 料酒 1汤匙
水 400毫升 老抽 1汤匙
生抽 2汤匙 糖 4汤匙
麻油 1茶匙

油面筋塞肉的做法

油面筋塞肉的做法图解1

步骤1

肉糜放入盐、鸡粉、糖、鸡蛋、姜和葱花朝顺时针方向搅拌均匀，再加入水，用手边拌边摔打至肉末上劲。(肉馅搅拌要朝一个方向，这样才会起劲)
油面筋塞肉的做法图解2

步骤2

面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意力气不要太大捅破面筋。
油面筋塞肉的做法图解3

步骤3

用筷子把肉馅填进面筋，尽量塞满。
油面筋塞肉的做法图解4

步骤4

锅烧热放油，油热后放入填好肉馅的油面筋，口朝下，将开口处的肉稍煎一下。(将开口处的肉稍煎一下可以防止炖煮的时候肉末散开)
油面筋塞肉的做法图解5

步骤5

放入料酒、水、老抽、生抽、糖和麻油调味，大火煮开后转中火炖煮十分钟，大火收汁即可。
油面筋塞肉的做法图解6

步骤6

装盘。

油面筋塞肉的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-20

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 锅具 炒锅 下饭菜 中国菜

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