宁波老三鲜汤

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三鲜汤估计哪儿都有，哪三鲜也可以即兴发挥，三表示多，大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材，广东那边的盆菜，内容更是丰富多彩。 在宁波人口中说的三鲜汤，大约就是“宁波老三鲜”，由酥鱼（熏鱼）、蛋饺和肉圆为三鲜，辅以白菜和粉丝，有时候还有冬笋片，汤是高汤，通常是最后一道上来的大盆菜，接着就上主食和点心了。过年吃这份三鲜汤的时候，肉圆代表团团圆圆，蛋饺代表金元宝，咬一口就叫“咬金”，鱼当然象征年年有余。老人家口中过年总是要多些吉利话，才图得一年的好彩头。 炸了酥鱼，做了蛋饺，肉馅再做成肉圆，宁波的老式肉圆，“实别别”都是三七开的腿肉剁成，不是涮火锅里的肉丸，会把肉搅上劲，吃起来有Q弹的口感。今天只说肉圆的做法，至于酥鱼和蛋饺的做法，前几篇都有写过。

三鲜汤的用料

蛋饺 8只 菜心 8颗
肉圆 8个 酥鱼 200克
粉丝 1小把 胡萝卜 半根
盐 适量 小葱 1根
姜 2片 料酒 5毫升
生抽 2毫升 生粉 5克

三鲜汤的做法

宁波老三鲜汤的做法图解1

步骤1

蛋饺的做法前一篇发过，今天只说宁波老式肉圆的做法：葱切细粒，姜切末备用
宁波老三鲜汤的做法图解2

步骤2

肉末100克，加葱粒、姜末切碎
宁波老三鲜汤的做法图解3

步骤3

剁好的肉馅放入碗中，加料酒、盐和生抽拌匀
宁波老三鲜汤的做法图解4

步骤4

再加一勺生粉抓匀
宁波老三鲜汤的做法图解5

步骤5

胡萝卜切片放在盘中，有点间隔。
宁波老三鲜汤的做法图解6

步骤6

用虎口挤出一个肉丸子，放在胡萝卜片上。
宁波老三鲜汤的做法图解7

步骤7

一盘肉丸放锅里
宁波老三鲜汤的做法图解8

步骤8

大火蒸15分钟后取出
宁波老三鲜汤的做法图解9

步骤9

配齐的三鲜汤的食材，青菜只留菜心洗净备用。
宁波老三鲜汤的做法图解10

步骤10

烧开半锅水，入粉丝煮1分钟捞起冲凉水备用。
宁波老三鲜汤的做法图解11

步骤11

再烧半锅水，依次加入粉丝
宁波老三鲜汤的做法图解12

步骤12

加入肉圆
宁波老三鲜汤的做法图解13

步骤13

加入熏鱼
宁波老三鲜汤的做法图解14

步骤14

加入蛋饺
宁波老三鲜汤的做法图解15

步骤15

最后加入菜芯烫熟
宁波老三鲜汤的做法图解16

步骤16

加适量盐调味，一大碗热汽腾腾的三鲜汤就做好了。
宁波老三鲜汤的做法图解17

步骤17

成品

三鲜汤的烹饪技巧

宁波的老三鲜汤各样食材准备起来有点麻烦，但是做好了，色泽漂亮，味道鲜美，是过年必不可少又老少咸宜的一道菜，特别热闹和喜气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 蒸锅 一家三口 晚餐

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