番薯面包丨我应该是吃到了假番薯！【微体兔菜谱】

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你个小面包，别以为夹个番薯馅心我就不认识你了！还想在一堆番薯里伪装自己，别藏了，我已经看到你了哦！看我一口一口把你吃掉！

番薯面包的用料

高筋面粉 500g	细砂糖 100g
蛋液 50g	冷水 240g
黄油 40g	番薯 400g
黄油 30g	水 50g
奶粉 15g	酵母 7.5g
蜂蜜 5g	盐 6g
细砂糖 20g	可可粉 6g
细砂糖 10g

番薯面包的做法

步骤1

500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入海氏厨师机HM770，加240g冷水慢速（1档）揉面。

步骤2

加入5g蜂蜜和6g盐，开中速（2档）揉面，大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断，就说明上劲了。

步骤3

加入40g室温软化的黄油，先慢速（1档）揉至黄油融化，再开中速（2档）揉15分钟左右，直至面团能拉出手套膜，且破洞边缘光滑为止。

步骤4

取出面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入海氏智颜新品C40烤箱，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），进行一次醒发。

步骤5

醒发好的面团变成两倍大，且用手指戳洞不回缩。

步骤6

番薯削皮切片，平铺在蒸笼里，大火蒸20分钟。

步骤7

蒸软的番薯加30g黄油和20g细砂糖搅拌至融化，用小火炒干至不粘手的状态。

步骤8

6g可可粉、10g细砂糖和50g水倒入奶锅，熬至浓稠后滤出。

步骤9

一次醒发好的面团用刮刀分成大小不一的剂子，每个剂子40g-60g不等。

步骤10

揉搓剂子排气，每个搓成光滑的圆球状，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤11

馅心分成每个25g的小剂子，搓成椭圆状。

步骤12

面团剂子擀成牛舌状，按压收口处，放入馅心卷起，像包饺子一样封好边，捏紧收口，再调整造型呈番薯状。

步骤13

均匀刷上可可水，不要刷太多以防烤出来的颜色过黑。

步骤14

做好造型的番薯面包放入烤盘中，放入海氏智颜新品C40烤箱，烤箱下层放一碗温水，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），二次醒发至两倍大。

步骤15

烤箱预热185℃，烤制25分钟。

步骤16

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番薯面包的烹饪技巧

1、蛋液不要打散再称量，蛋黄的部分要全部保留，可以去掉多出的蛋清，或者减少等量的水。 2、夏天要用冰水和面，冬天可以用冷水，因为和面的过程中面团会发热，用温水或热水和面，发酵速度不好掌握，和出来的面团也会发酸。 3、常备手粉防粘。 4、可以直接买烤番薯来做馅心，味道会更像。 5、用剩的可可水不要扔，蘸着面包吃味道超赞。 6、面包放凉2小时后吃口感最好，吃不完的面包要用保鲜膜或保鲜袋包好，防止表面过硬影响口感。 7、本次使用的烤箱为Hauswirt/海氏 C40电烤箱，厨师机为Hauswirt/海氏 HM770厨师机。 8、食材大约可做18个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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