麻辣香肠

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中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。妈妈家杀年猪了，回家拿了一个好大的座臀肉，冰箱里都装的满满的，我就把瘦肉起下来做了我们家人最爱吃的麻辣香肠！

麻辣香肠的用料

肥瘦相间的瘦肉 15斤 味极鲜酱油 100克
白砂糖 170克 白酒 100克
红曲粉 20克 盐 200克
玉米淀粉1包 170克 花椒粉 50克
辣椒粉 50克 八角粉 10克
小茴香粉 10克 南德村调味料 50克
五香粉 22克 姜粉 23克
胡椒粉 30克 包子馅儿粉 35克
蜂蜜 100克 猪肠衣 9根
棉线 适量

麻辣香肠的做法

麻辣香肠的做法图解1

步骤1

肥瘦相间的瘦肉15斤清洗干净，沥干水份备用！
麻辣香肠的做法图解2

步骤2

把瘦肉先切成片，再切成丝或者小丁都可以哦！
麻辣香肠的做法图解3

步骤3

直到把所有的瘦肉都切好，装在大盆子里！
麻辣香肠的做法图解4

步骤4

准备好调料：味极鲜酱油150克，白砂糖170克，白酒100克，红曲粉30克，盐200克，玉米淀粉170克（1包），（花椒粉50克，辣椒粉50克，八角粉10克，小茴香粉10克，南德村调味料50克，拌匀混合在一起，）五香粉22克，姜粉23克，胡椒粉30克，蜂蜜100克，饺子馅粉35克！
麻辣香肠的做法图解5

步骤5

把步骤4中的所有的调料全部倒进切好的瘦肉里，用手搅拌均匀后腌制2个小时！
麻辣香肠的做法图解6

步骤6

腌制瘦肉的时候，我们可以把猪肠衣拿出来用温水冲洗干净后浸泡30分钟！
麻辣香肠的做法图解7

步骤7

把浸泡好的猪肠衣放在水龙头下冲洗一下肠衣的里面，这样一会儿也容易套在灌肠神器上面！
麻辣香肠的做法图解8

步骤8

把灌肠神器里面装一点儿肉馅儿（这样套肠衣的时候，就不用把肠衣刮破了！），把肠衣套在灌肠神器上，可以一次多套几根，这样可以节约时间，不用一直在套肠衣了！
麻辣香肠的做法图解9

步骤9

把肉馅儿装在灌肠神器里，不要装的太满，8成满即可！
麻辣香肠的做法图解10

步骤10

盖紧，轻轻地转动灌肠神器，就可以很轻松的把肉馅儿灌进肠衣里面了！
麻辣香肠的做法图解11

步骤11

直到把所有的肉馅儿都装进肠衣里面！
麻辣香肠的做法图解12

步骤12

大约一根筷子的长度，用棉线一节一节的扎紧！（也可以随自己的喜欢来调节长度！）
麻辣香肠的做法图解13

步骤13

做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干！
麻辣香肠的做法图解14

步骤14

晾干的香肠吃的时候蒸熟切片蘸食或者炒着吃都不错哦！
麻辣香肠的做法图解15

步骤15

成品图
麻辣香肠的做法图解16

步骤16

成品图
麻辣香肠的做法图解17

步骤17

成品图

麻辣香肠的烹饪技巧

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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