爆炒鸡胗

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爆炒鸡胗的家常做法，两分钟速成，年夜饭上少不了的小炒菜！ 鸡肫又名鸡胗、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。 鸡胗炒得好，味道真的不错，嚼起来嘎脆嘎脆的，特别带劲。所以过年的时候，一定要买点回去爆炒出来吃，尤其是年夜饭，一定要有这盘菜。

爆炒鸡胗的用料

鸡胗 750g 植物油 10g
盐 10g 剁椒 15g
桂皮 两块 八角 一个
香叶 5片 生姜 15g
大蒜 10g 老抽 20g
香菜 5g

爆炒鸡胗的做法

爆炒鸡胗的做法图解1

步骤1

鸡胗刮掉油脂，用盐搓洗后再用清水冲洗干净。
爆炒鸡胗的做法图解2

步骤2

煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入精盐。煮锅里倒入清水，倒入老抽。
爆炒鸡胗的做法图解3

步骤3

放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。
爆炒鸡胗的做法图解4

步骤4

捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片，香菜洗净后切段。
爆炒鸡胗的做法图解5

步骤5

炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片蒜片爆香，挖入剁椒炒香。
爆炒鸡胗的做法图解6

步骤6

倒入鸡胗，大火翻炒 倒入一小勺卤汁 翻炒收汁
爆炒鸡胗的做法图解7

步骤7

关火，洒上香菜段后即可出锅。

爆炒鸡胗的烹饪技巧

1、鸡胗卤制后味道醇香厚重，卤好的鸡胗可凉拌或炒制。 2、隔夜的卤汁要煮开，防止变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-24

©本菜谱的做法由 鲁菜传 编写，未经授权不得转载

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