爆炒鸡胗

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鲁菜传

鲁菜传

2017-01-24
爆炒鸡胗的家常做法,两分钟速成,年夜饭上少不了的小炒菜! 鸡肫又名鸡胗、鸡胃,鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。鸡胗想要吃着有滋有味,那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味,卤制可让鸡胗口感更加的饱满...(展开)

主料

鸡胗750g 10g
10g 剁椒15g
两块 一个
5片 生姜15g
大蒜10g 20g
香菜5g
用料小秘诀

临锅时加入家乐鸡粉提鲜

为食材提供醇正鸡鲜味,鲜美香醇不口干

爆炒鸡胗的做法步骤

爆炒鸡胗的做法图解1

1. 鸡胗刮掉油脂,用盐搓洗后再用清水冲洗干净。

爆炒鸡胗的做法图解2

2. 煮锅里放入桂皮、八角、香叶,生姜,调入精盐。煮锅里倒入清水,倒入老抽。

爆炒鸡胗的做法图解3

3. 放入处理好的鸡胗,大火煮开后改小火煮30分钟。关火后,鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。

爆炒鸡胗的做法图解4

4. 捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片,香菜洗净后切段。

爆炒鸡胗的做法图解5

5. 炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片蒜片爆香,挖入剁椒炒香。

爆炒鸡胗的做法图解6

6. 倒入鸡胗,大火翻炒 倒入一小勺卤汁 翻炒收汁

爆炒鸡胗的做法图解7

7. 关火,洒上香菜段后即可出锅。

小贴士

1、鸡胗卤制后味道醇香厚重,卤好的鸡胗可凉拌或炒制。

2、隔夜的卤汁要煮开,防止变质。

©本菜谱的做法由 鲁菜传 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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