鸡丝凉面

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baixiong

baixiong

2008-05-23
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

乌冬面250克 鸡腿2条
3片 2段
10粒 黄瓜1根
绿豆芽200克

辅料

 
6汤匙(90ml) 8汤匙(120ml)
1汤匙(15ml) 1汤匙(15ml)
1茶匙(5克) 1汤匙(15ml)
1茶匙(5克) 1/2茶匙(3克)
1茶匙(5ml) 大蒜8瓣
1汤匙(15克) 芝麻少许

鸡丝凉面的做法步骤

1. 锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。

2. 另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

3. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

4. 锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

5. 将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

小贴士

1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。
3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。

分类:

川菜
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