孔雀开屏鱼，年年有余

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年菜：孔雀开屏鱼，剁椒鳊鱼，年年有余！年夜饭、开年饭摆上这盘孔雀开屏鱼喜庆祥和如意，祝来年广进财源，富贵平安，年年有余！

剁椒蒸鳊鱼的用料

鳊鱼（武昌鱼） 750克	湖南剁椒 150克
姜两块	葱 5棵
蒜末 60克	黄酒 15克
美极鲜酱油 20克	胡椒粉 1.5克
青红辣椒圈适量	盐少许
猪油 10克	茶油 20克
色拉油 15克	淋油约60克
胡萝卜一个

剁椒蒸鳊鱼的做法

步骤1

材料上面已说明，

步骤2

先炒制剁椒放凉备用，锅放猪油10克，茶油20克，色拉油15克，放45克蒜末爆香再加入150克剁椒炒制，不能放盐炒、剁椒好咸的，

步骤3

放胡椒粉1克，味精少许，起锅前加入15克生蒜末炒匀盛起放凉备用，

步骤4

切鳊鱼（武昌鱼）从头下被到肚子处切开，鱼肚不要破开，挖出鱼肠子清洗干净鱼肚，

步骤5

剪去鱼鳍

步骤6

鱼肚子完整，

步骤7

切鱼开屏，从被向鱼肚切去，不切断鱼肚留0.6cm

步骤8

每块开屏不要切的太厚，鱼被用刀切，

步骤9

鱼肚留约0.6cm不剪断

步骤10

腌制：放少许盐，胡椒粉0.5克，黄酒15克，

步骤11

抹匀腌制30分钟，

步骤12

摆盘，

步骤13

鱼开屏边放上菱形胡萝卜，

步骤14

鱼肚开屏每处放一片薄姜片，

步骤15

摆放鱼尾，

步骤16

摆放鱼头，

步骤17

放杭椒圈

步骤18

把炒制好放凉的剁椒盛在鱼肚上，

步骤19

蒸锅水大火烧开，放入孔雀开屏鱼（剁椒鳊鱼），蒸5-8分钟，

步骤20

鱼蒸好倒去蒸出来的腥水，在剁椒上摆放葱丝，

步骤21

葱丝围着鱼头摆放在剁椒上，

步骤22

淋上美极鲜酱油20克，

步骤23

烧滚油60克左右，滚油淋在鱼头鱼身剁椒葱丝上香喷喷的，油淋的呲呲呲呲声音很好听！

步骤24

这条鱼750克蒸了6分钟，鱼很嫩滑，很好吃！

步骤25

葱丝卷卷的漂亮吧！

步骤26

成品

步骤27

孔雀开屏鱼

步骤28

剁椒鳊鱼，

剁椒蒸鳊鱼的烹饪技巧

1.鱼切开屏用刀切鱼被用剪刀剪鱼肚这样操作效果好，2.鱼肚不要破开（破开的鱼肚做鱼开屏不完美），3.切开的鱼很容易蒸熟、鱼不易蒸的太久，4.切开屏不要厚、薄点才能摆大屏，5.孔雀开屏鱼用湖南剁椒蒸鱼很好吃（做法就跟剁椒鱼头一样）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-25

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