酒渍草莓开心果脆塔

精品
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这道法式甜品~《酒渍草莓开心果脆塔》是出自法国MOF大师Jean-Jacques BORNE的作品。在上海参加了相约下午茶的活动,品尝过他现场制作的这个脆塔,回家后意犹未尽,就想着自己也要制作出来,这样就可以留住这份美味回忆了~ 我这次制作的时候分为了5个部分,需要提前一天用红酒渍草莓梨,和准备卡仕达酱,及做开心果甜面团,做好塔底生胚,然后第二天再做剩下的,哈哈,真不是很简单的呢,不过都是值得的,烤制的时候飘出的香味,让我很自信,和当时现场观看大师制作的味道一样呀!

酒渍草莓开心果脆塔的用料

(1)红酒渍草莓梨; 红酒 70ml
草莓块 100g 水晶梨块 150g
60g (2)奶油卡士达酱;
蛋黄 2个 牛奶 200ml
30g 黄油 10g
淡奶油 50g (3)开心果甜面团;
黄油 70g 糖粉 50g
全蛋液 35g 香雪蛋糕粉 160g
开心果泥 10g 杏仁粉 15g
1g (4)开心果扁桃仁奶油;
黄油 50g 糖粉 30g
扁桃仁粉 50g 玉米淀粉 15g
开心果粉 20g 全蛋液 25g
(5)加香开心果细末; 软化黄油 15g
细砂糖 15g 开心果粉 5g
0.5g 香雪蛋糕粉 20g
肉桂粉 1g 其他辅料;
草莓片 适量 开心果粉末 少许

酒渍草莓开心果脆塔的做法

酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解1

步骤1

新鲜的草莓。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解2

步骤2

草莓和梨切均匀块,加糖腌渍一下,再加入红酒浸渍过夜。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解3

步骤3

做好奶油卡仕达酱。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解4

步骤4

香雪蛋糕粉打开包装,有两袋分装还有拉链自封口,配送的量勺和纸杯真的好贴心哦!
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解5

步骤5

开心果甜面团的用料。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解6

步骤6

黄油加糖粉打发,再加全蛋液搅打均匀。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解7

步骤7

筛入粉类。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解8

步骤8

面团不需要多揉成团即可,包保鲜膜冷藏静置一小时。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解9

步骤9

擀成圆饼皮。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解10

步骤10

用18cm的塔圈,整理面皮。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解11

步骤11

用手捏出花边。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解12

步骤12

冷冻定型,可以过夜待用。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解13

步骤13

准备做香料开心果细末。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解14

步骤14

软化黄油加糖粉打发。可以将第4部分和第5部分的黄油一起打发再分开用量使用。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解15

步骤15

香料开心果细末的用料混合,不要成团而是松散的颗粒。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解16

步骤16

剩下的黄油做好开心果扁桃仁奶油。加入卡仕达酱拌匀。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解17

步骤17

提前解冻塔底,挤入开心果奶油卡仕达酱。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解18

步骤18

加入渍草莓梨。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解19

步骤19

再铺满开心果细末。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解20

步骤20

烤箱预热180度,烤制40分钟。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解21

步骤21

晾凉塔的时候,准备草莓切片。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解22

步骤22

塔表面撒糖粉,中间用碗扣住只撒满外围即可。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解23

步骤23

中间摆上草莓片,刷镜面果胶,最后撒上开心果粉末。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解24

步骤24

镜面果胶可以自制,也可以买现成的,如果都么有可以用QQ糖融化后使用。
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解25

步骤25

美美哒!真的很诱人,超级好吃
酒渍草莓开心果脆塔#香雪让年更有味#的做法图解26

步骤26

近距离的样子。

酒渍草莓开心果脆塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-25

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