芙蓉锦绣锅包鱼片

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喵了个斯基

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芙蓉如锦庆华年，鱼跃龙门贺新春。【创意改良菜-锅包鱼片】东北的年味离不开经典菜锅包肉，这道菜巧妙的把猪里脊换成了沙巴鱼片，口感更松脆清爽，酸甜开胃。

锅包鱼片的用料

生姜适量	京葱适量
糖 50g	白醋 50g
沙巴鱼片 200g	淀粉 50g
面粉 50g	水适量
番茄沙司 100g

锅包鱼片的做法

步骤1

买了现成的沙巴鱼片解冻后用厨房用纸吸去多余水分

步骤2

等量的淀粉和面粉，葱姜切丝

步骤3

面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态

步骤4

油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡

步骤5

鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了

步骤6

炸好的鱼片用厨房用纸吸油

步骤7

锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠

步骤8

把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放

步骤9

装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些

锅包鱼片的烹饪技巧

这道酸甜可口的锅包鱼片香脆外皮内里鲜嫩，你锅包肉更清爽！松脆的关键在于： 1、面粉和淀粉的比例基本1:1，也可以根据自己喜好增减； 2、挂糊的浓稠度，不能太稀也不能过稠，如图的刚刚可以直线流淌状态最佳； 3、火候，一定要发挥才能炸脆，但千万不能太久会焦糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-27

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