大同羊杂

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哎呦大悦悦

哎呦大悦悦

2017-01-28
我就是喜欢吃,做法不难,但是就是需要大同的土豆粉,北京卖的粉就是差着点
时间:10-30分钟

主料

2勺 3个
少许 少许
适量 适量
5片 7-8瓣
香菜一根 羊肚250g
250g 适量
血豆腐150g 一根
根据自己喜好适量

大同羊杂的做法步骤

大同羊杂的做法图解1

1. 准备材料,肚切丝羊肠切丝,因为在北京我不知道哪里可以找到羊血,所以用的是盒装鸭血,根据个人喜好搭配。

大同羊杂的做法图解2

2. 炒羊油,因为之前没有用羊尾巴炼油,所以需要先把油炒出来,如果怕膻气,用素油也行,但是其实最好的是牛油,牛油膻气小,还更香。

大同羊杂的做法图解3

3. 葱末姜末蒜末多一些,炒香。炒香后放入豆瓣酱,炒匀,都是大火,但是注意别炒糊炒焦

大同羊杂的做法图解4

4. 倒入备好的羊杂翻炒,因为都是预先处理好,熟的,所以把料和羊杂炒匀就好。

大同羊杂的做法图解5

5. 加入高汤,有高汤用高汤,没有高汤用浓汤宝兑水也行,实在啥都没有,就加水吧!加盐加酱油,适当重一些,不然加粉吃就淡了

大同羊杂的做法图解6

6. 开锅关火,再撒点葱花。另烧一锅水,抄粉。

大同羊杂的做法图解7

7. 因为从老家拿回来的粉要么是冻过,要么是晒干的,所以需要水烧开多煮一会儿,粉条变成白胖子的时候,尝尝,没有夹心白,和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

大同羊杂的做法图解8

8. 大碗盛粉,浇上羊杂,喜欢吃辣再撒点辣椒油,喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗

小贴士

北京卖的羊杂都处理的比较精细,缺少了羊杂本身特有的那种味道,我第一次做的时候,用的是从大同带回来的羊肚,之前处理好煮熟切丝冻着啥时候想吃就吃,用的也是当时化冻时候抄羊肚的水,烧开了撇沫子,然后当做高汤加进的,人家说原汤化原食嘛

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