覆盆子法式水果软糖

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心言手语00

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因为喜欢烘焙，所以也喜欢上了做各种糖果，从牛轧糖、柚皮糖、果丹皮、太妃糖，到法式水果软糖，每做一种糖，都是一次受虐的过程，可我却甘之如饴。也曾和爱好烘焙的朋友们打趣：“如果你爱一个人，为他去做糖，如果你恨一个人，让他去做糖。” 手工制作是有温度的，因为那是从我们手心里传递出去的温暖。糖是有生命的。我送出的每一颗糖，都去了它该去的地方；我爱着的每一个人，总会在平行时空爱着我。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

覆盆子法式水果软糖的用料

冷冻覆盆子果蓉 200克	白糖 130克
水饴 45克	苹果胶 6克
柠檬酸 2克	清水 3克
椰蓉适量

覆盆子法式水果软糖的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

步骤3

覆盆子果蓉入锅小火加热至约40度时，往里拌入苹果胶和白糖，轻搅融化。

步骤4

继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的110克白糖和水饴，轻轻搅拌均匀。

步骤5

继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火，加入柠檬酸混合物，拌匀。

步骤6

迅速把果泥装入垫好硅油纸的模具中。

步骤7

室温冷却1小时后脱模。

步骤8

切成小块，把软糖在椰蓉中滚一下，室温密封可保存一周，冷藏可保存三周。

步骤9

盘子洗干净，用洁柔可湿水面纸擦干。

步骤10

把覆盆子软糖装盘。用来款待客人，也是甜甜蜜蜜！

覆盆子法式水果软糖的烹饪技巧

1、法式水果软糖是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国地区了。这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。 2、这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉，英文名叫Pectin。是一种热不可逆的天然水果胶，用于制作软糖，成分自然健康，凝固后不受温度影响，是吉利丁不能替代的。 3、熬煮的时候需要准备一个温度计随时观察，熬不到位的话也不会凝结成糖。 4、软糖的表面用椰蓉代替了传统的白糖，甜度降低了不少，感觉更加好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

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分类：烘焙软糖甜零食一家三口

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