独家覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#

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心言手语00

心言手语00

2017-01-28
因为喜欢烘焙,所以也喜欢上了做各种糖果,从牛轧糖、柚皮糖、果丹皮、太妃糖,到法式水果软糖,每做一种糖,都是一次受虐的过程,可我却甘之如饴。

也曾和爱好烘焙的朋友们打趣:“如果你爱一个人,为他去做糖,如果你恨一个人,让他去做糖。”

手工制...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

200克 130克
45克 6克
2克 3克
适量

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法步骤

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解1

1. 准备食材。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解2

2. 把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解3

3. 覆盆子果蓉入锅小火加热至约40度时,往里拌入苹果胶和白糖,轻搅融化。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解4

4. 继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的110克白糖和水饴,轻轻搅拌均匀。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解5

5. 继续小火熬煮果泥,到107度的时候,离火,加入柠檬酸混合物,拌匀。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解6

6. 迅速把果泥装入垫好硅油纸的模具中。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解7

7. 室温冷却1小时后脱模。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解8

8. 切成小块,把软糖在椰蓉中滚一下,室温密封可保存一周,冷藏可保存三周。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解9

9. 盘子洗干净,用洁柔可湿水面纸擦干。

覆盆子法式水果软糖#洁柔食刻,纸为爱下厨#的做法图解10

10. 把覆盆子软糖装盘。用来款待客人,也是甜甜蜜蜜!

小贴士

1、法式水果软糖是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国地区了。这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。
2、这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉,英文名叫Pectin。是一种热不可逆的天然水果胶,用于制作软糖,成分自然健康,凝固后不受温度影响,是吉利丁不能替代的。
3、熬煮的时候需要准备一个温度计随时观察,熬不到位的话也不会凝结成糖。
4、软糖的表面用椰蓉代替了传统的白糖,甜度降低了不少,感觉更加好吃。

©本菜谱的做法由 心言手语00 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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