秘制麻辣糖醋带鱼

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小试牛刀520
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在每次的节日和家庭聚会上我都会做上这道菜，不仅色香味俱全，还有年年有鱼的好寓意！一般我都会在家庭聚会中展示这道菜，常常让来宾赞不绝口。

麻辣糖醋带鱼的用料

带鱼 1条 花椒粒 10粒
大葱段 1/3根 蒜瓣 4瓣
姜片 7片 糖 2勺
盐 1小勺 料酒 2勺
醋 2勺 小葱 1根
鸡精 1/4勺 泡椒（小米辣） 6个 没有也行
泡姜 1小块 没有也行 郫县豆瓣 1勺
淀粉 1大勺 水 3勺

麻辣糖醋带鱼的做法

秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解1

步骤1

准备以上食材，带鱼切成见方的块，并用料酒、4-6姜片、1小勺盐腌20分钟。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解2

步骤2

腌制好的带鱼洗净，倒出多余的水分，加入2-3勺淀粉抹匀，也不需要挂太后的淀粉。调好糖醋汁儿：2勺糖，2勺醋，2勺淀粉，3勺水，搅拌均匀。泡姜泡椒剁匀待用。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解3

步骤3

泡椒泡姜、糖醋汁儿
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解4

步骤4

热锅倒入比炒菜更多的油，油温热改中火放入带鱼煎炸，煎炸中大约1分钟左右翻面，直至带鱼表面煎黄炸熟。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解5

步骤5

带鱼表面微黄变可起锅。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解6

步骤6

热锅少许油，油热放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒过。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解7

步骤7

迅速倒入姜蒜末，翻炒两下。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解8

步骤8

接着快速倒入大葱末，翻炒两下。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解9

步骤9

倒入泡姜和泡椒，如果没有也可以不用。
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解10

步骤10

接着倒入郫县豆瓣
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解11

步骤11

中大火翻炒两下
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解12

步骤12

倒入约小半碗水做麻辣汁儿，根据带鱼的量决定倒多少水做麻辣汁儿
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解13

步骤13

麻辣糖醋汁儿大火开锅后淋在带鱼上，确保带鱼都挂上汁儿
秘制麻辣糖醋带鱼的做法图解14

步骤14

热气腾腾麻辣鲜香四溢的麻辣糖醋带鱼搞定。亲朋好友来访这是给你绝对加分的大菜！

麻辣糖醋带鱼的烹饪技巧

这道菜最出效果的调味是泡姜泡椒，这也是本菜秘制特方之一。如果没有也没关系，就用豆瓣酱替代就可以了。麻辣糖醋汁儿要控制好浓稠度，不能太浓稠也不能太清汤寡水否则挂不上带鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 小试牛刀520 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 辣 酸 酸甜

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