广式家乡扣肉

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九戒哥哥
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本菜式中香芋吸收了五花肉的油脂，甘香可口，肥而不腻，入口即溶，深受广东人喜爱。本人利用父亲教下来的传统制作方法，广东无论农村城市凡有喜庆节日或喜事摆酒必做的菜式，为“大展宏图”之意。

广式扣肉的用料

五花肉 1000g 香芋 1000g
南乳 4块 五香粉 1包
生抽 2汤匙 蚝油 2汤匙
冰片糖 15g 蒜蓉 适量
陈皮 两片 芫西（香菜叶） 几片
柱候酱 2汤匙

广式扣肉的做法

广式家乡扣肉的做法图解1

步骤1

选用大只的香芋，切开有蓝色筋的为优，去皮备用。
广式家乡扣肉的做法图解2

步骤2

选用夹肥夹瘦的五花肉。
广式家乡扣肉的做法图解3

步骤3

先将五花肉出过水。
广式家乡扣肉的做法图解4

步骤4

再放油锅里煎一下皮。
广式家乡扣肉的做法图解5

步骤5

往皮里涂点蜜糖，再用牙签或其他钉子之类猛扎猪皮（这样炸出来的猪皮较脆，好像烧肉一样），再放锅里煎，煎至金黄色。
广式家乡扣肉的做法图解6

步骤6

把肉切成6公分左右长的薄片。
广式家乡扣肉的做法图解7

步骤7

把香芋也切成6公分左右长，0.8公分左右厚的薄片。
广式家乡扣肉的做法图解8

步骤8

准备南乳，柱候酱，陈皮，五香粉备用。
广式家乡扣肉的做法图解9

步骤9

将蒜蓉放油锅爆香，然后慢火，再放猪肉、香芋、南乳、冰片糖、蚝油、柱候酱、五香粉、生抽，加适量水，拌匀，熄火，备用。
广式家乡扣肉的做法图解10

步骤10

一块香芋，一块猪肉夹在一起，放进碟子里，注意:放肉和香芋时把有皮的肉和切得比较完整的香芋那边放碟子底，方便以后蒸熟后反转碟子用。
广式家乡扣肉的做法图解11

步骤11

因为过年有好多亲戚来拜年，我一下子做了三大碟。
广式家乡扣肉的做法图解12

步骤12

放锅里蒸一小时左右就可以出炉，如果用压力锅的话可以缩短半小时，不过本人试过，用压力锅没传统蒸法好吃哦，出炉后用另外一个差不多大小的碟子盖上，然后把他反盖过来，拿起原来的碟子，再在上面放几片芫西点缀下，一碟色香味俱全的广式家乡扣肉就大功告成！

广式扣肉的烹饪技巧

这道菜关键是在排扣肉时，要把带皮的五花肉和切得整齐的香芋那边放碟底，蒸熟后用另一个差不多大小的碟盖好，然后翻转过来，这样吃的时候可以使整齐的一面在外面，而且能让蒸出来的汁全部渗透到扣肉里面，使之更香更好味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-01

©本菜谱的做法由 九戒哥哥 编写，未经授权不得转载

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