芸豆榨菜碎素蒸饺

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这款蒸饺用到了以前从没用过的素材：一包鱼泉榨菜！芸豆是夏天菜园里产生出来的过剩的芸豆，掰成段，入开水焯烫一下，然后沥干水分装到保鲜袋里冷冻起来等到了冬天，豆角贵得吓死人的日子里，这种夏菜冬储的东东就成了好宝贝啦

芸豆榨菜碎素蒸饺的用料

豆角	鱼泉榨菜
木耳	鸡蛋
橄榄油	香油
盐	葱

芸豆榨菜碎素蒸饺的做法

步骤1

准备蒸饺馅：冷冻豆角解冻、略微挤干一下水分，切碎（或者你去市场买的新鲜豆角，掰成段焯烫一下，过凉，切碎）；鱼泉榨菜一包，切碎末；木耳泡发，切碎；鸡蛋炒熟剁碎；葱一段，切碎；拌馅：再加两勺橄榄油、一勺香油、适量盐，尝一下别太咸了就OK了；

步骤2

准备面：一半的烫面一半的冷水面。及把面粉分成两份，一份用滚开的开水和面；另一份用冷水和面；然后再把两个面团揉在一起，揉匀了饧一会；

步骤3

包蒸饺：把面团分成是水饺1.5倍的剂子，擀好皮，包成麦穗蒸饺（或者其它任何你喜欢的形状啦，稍微有点漏也没关系，反正是蒸不是煮~）

步骤4

放在蒸锅里，水开后蒸10分钟就好啦~ 用一半烫面一半冷水面包出来的蒸饺柔软、剔透又很Q有嚼劲我就喜欢！

芸豆榨菜碎素蒸饺的烹饪技巧

做蒸饺说简单也简单，不过就是准备馅儿、准备面、包起来、蒸熟说复杂也复杂： 1、准备馅儿时要加入葱末和香油这样的元素馅儿才够香；如果做肉馅的，肉馅先加调料腌渍一下然后搅入一些水使得它上劲儿； 2、榨菜碎能起到提鲜的作用，但是榨菜本身有咸味，随意加盐时要注意。我做的这款素蒸饺馅儿都是熟的了，所以可以尝一下咸淡； 3、烫面能让蒸饺剔透&柔软，但是如果全部用烫面包蒸饺，面没有延展性而且熟了以后没有嚼劲，所以再加入一半的冷水和的面，互相扬长避短； 4、我这款蒸饺馅是全熟的，面是半熟的，所以蒸锅里水开后再蒸10分钟就好了；如果你准备的肉馅的，视蒸饺大小，可能要再延长蒸5-10分钟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-02

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