可可戚风蛋糕(第一次就成功了)

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一直听说可可会消泡，就怕做，没想到第一次做就成功啦！

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 牛奶 20g
植物油 24g 低筋面粉 40g
糖 16g+35g 热水(融化可可粉) 31g
可可粉 10g

可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕(第一次就成功了)的做法图解1

步骤1

把可可粉+热水融化，放一边等凉，倒去牛奶+糖，搅拌均匀，再分3次加入植物油。一定要搅拌均匀。

步骤2

把过筛好的粉加入牛奶中。分3次加入，搅拌用Z或者N型搅拌，这个时候会一团，没有关系！

步骤3

把鸡蛋分开，把蛋黄加入面糊里面，用N和z搅拌，搅拌均匀，就可以咯。

步骤4

准备打蛋白，打蛋白桶里面不可以有水和油。我的打蛋机是6档，我用3档开始打，打到有大泡泡(看不到有蛋清，变成白色泡泡)，加去1/3糖。
可可戚风蛋糕(第一次就成功了)的做法图解5

步骤5

用4档打，打到水水的，再加1/3水。再继续用4档打。
可可戚风蛋糕(第一次就成功了)的做法图解6

步骤6

打到尖尖斜弯勾，再加入1/3糖，再继续用4档打。
可可戚风蛋糕(第一次就成功了)的做法图解7

步骤7

打到打蛋头有直立三角形尖尖(小小的，大的不算)，我大概打了10-15分钟。打到这样后，用1档打30秒，去掉里面大泡泡。

步骤8

可可糊冷后+蛋黄糊中，N或者Z搅拌，搅拌均匀，加入1/3蛋白。开始搅拌，用右手切入面糊捞出底部从左边翻出来，左手盆往右转，边翻边转(轻轻搅拌)。开烤箱150度预热

步骤9

1/3糊搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中，根据之前的翻拌手法搅拌。一定要翻拌均匀。

步骤10

准备好6寸的铝膜，把面糊倒入膜中，30cm高度掉下来，震动一下，让大气泡出来。

步骤11

放入烤箱150度，烤1个小时，等1个小时后用牙签插入看看有没有面糊粘在牙签上面，如果有，就是没熟，继续烤，这个时候蛋糕上面盖上锡纸，加大温度到170度，烤10分钟，就熟啦！(个人烤箱不一样，要买温度计测试下)
可可戚风蛋糕(第一次就成功了)的做法图解12

步骤12

烤好后拿出来倒扣2小时，完全冷却才拿出来！不然就塌了！2个小时后就可以脱膜啦！漂亮的可可戚风出来咯！有开裂正常！

可可戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-02

©本菜谱的做法由 新加坡生活Tina 编写，未经授权不得转载

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