辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】

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辣子鸡的用料

三黄仔鸡 1只	八角适量
桂皮适量	香叶适量
白扣适量	草果适量
小茴香适量	干辣椒适量
花椒适量	蒜片适量
姜片适量	大葱片适量
白芝麻适量	花生仁适量
花雕酒适量	鸡精适量
胡椒粉适量	葱段适量

辣子鸡的做法

步骤1

八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量；干辣椒和花椒各适量；蒜片、姜片和大葱片各适量；炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。

步骤2

三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。

步骤3

锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。