辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】

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主料

1只

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
蒜片适量 姜片适量
适量 白芝麻适量
花生仁适量 适量
适量 适量
葱段适量

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法步骤

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法图解1

1. 八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法图解2

2. 三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要,破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐,用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油,下入鸡块小火慢炸,一边炸一边用勺子推,防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份,将鸡肉炸熟炸透后捞出,再将油烧成高温油后,重新倒入鸡块,将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法图解3

3. 锅烧热,另外去油,下入蒜片、姜片、大葱片爆香,下入花椒籽,再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒,加入1满勺水,小火一起煸炒,加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块,转中火煸炒,直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀,炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香,更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀,最后下入葱段,翻炒均匀后即可起锅。

辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】的做法图解4

4. 成品图

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