椰香黄金糕

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在广东的早茶里,黄金糕是挺受欢迎的一款点心,可以煎着吃,也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状,整块糕呈金黄色,口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵,每次发酵时间都挺长的,有点像做面包的感觉,分一发和二发。这个分量的糖量不多,不是很甜的,适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的,可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家,原配方是200克糖,我减少了。

椰香黄金糕的用料

椰浆 200g 鸡蛋 3个
木薯粉 200g 耐高糖酵母 4g
细砂糖 10g 黄油 20g
温水 15g

椰香黄金糕的做法

椰香黄金糕的做法图解1

步骤1

准备好主要材料,将蛋液加温到差不多40度。
椰香黄金糕的做法图解2

步骤2

锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下。
椰香黄金糕的做法图解3

步骤3

开小火将糖煮溶化,椰浆煮沸。
椰香黄金糕的做法图解4

步骤4

离火,加入黄油块,搅拌至黄油块溶化。
椰香黄金糕的做法图解5

步骤5

趁热加入木薯淀粉。
椰香黄金糕的做法图解6

步骤6

搅拌成稀糊状。
椰香黄金糕的做法图解7

步骤7

酵母用温水溶解,待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀。
椰香黄金糕的做法图解8

步骤8

全蛋液加入40克砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发。
椰香黄金糕的做法图解9

步骤9

打至全蛋液能划出花纹不消失。
椰香黄金糕的做法图解10

步骤10

将加了酵母水的木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀。
椰香黄金糕的做法图解11

步骤11

将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟。
椰香黄金糕的做法图解12

步骤12

然后放入到法焙客380克吐司模里,继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。
椰香黄金糕的做法图解13

步骤13

这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。
椰香黄金糕的做法图解14

步骤14

将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸。

椰香黄金糕的烹饪技巧

1、这个糖的分量不多,建议不要再减糖了。爱吃甜的,可以加糖。 2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。 3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。 4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来了。 5、要用耐高糖酵母。 6、要选择深的模具,这样发起来才有高度,做出来的黄金糕才好看。 7、模具里面最好铺一张油纸,方便脱模。 8、不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。 9、放至手温才切片,这样才不会粘刀。 10、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
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创建时间:2017-02-04

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