冷面鸡

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饭饭手记

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冷面鸡虽然是重庆菜，但是因为它巧妙地结合了主食和凉菜，所以我们家人都特别喜欢。可以就着鸡丝喝点小酒，还能拌拌凉面进点主食，有吃到两个菜的感觉，不能再完美了，哈哈哈哈。今年过年尝试使用了香雪的劲弹拉面，真实客观的说，它让这道菜的口感上了一个台阶。煮出来的面条特别的光滑Q弹，拌着麻辣有较劲的鸡丝，撒上脆脆香香的花生碎，这样的冷面鸡，光是想想都要流口水啦。

冷面鸡的用料

鸡腿 2个	挂面 100g
#卤料：	生姜 2片
八角 1个	桂皮 1块（5厘米）
花椒 3g	香叶 1片
甘草 1片	陈皮 1块（5厘米）
白蔻 2个	香果 1个
山奈 1片	白芷 1片（1g）
盐 10g	料酒 10g
#调味汁：	生抽 15g
香醋 10g	香油 5g
花椒油 5g	油辣子 15g
辣椒油（红油） 30g	芝麻酱 10g(5g芝麻酱+5g水）
花椒粉 2g	白糖 5g
盐 3g	味精 2g
花生 20g

冷面鸡的做法

步骤1

生姜、八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、陈皮、白蔻、香果、山奈、白芷、盐、料酒、水，混合煮10分钟，成为卤水。

步骤2

鸡腿划4-5条刀口，深度划到骨头。

步骤3

放入卤水，中小火煮15分钟。

步骤4

放入冰水至鸡肉完全冷却。

步骤5

用手拆成鸡丝。

步骤6

花生150度烤5分钟，切成花生碎粒。

步骤7

芝麻酱加水调匀。

步骤8

生抽、香醋、香油、花椒油、油辣子、辣椒油（红油）、芝麻酱、花椒粉、白糖、盐、味精混合成调味汁。

步骤9

和鸡肉丝拌匀。

步骤10

准备烧水煮面，面条选用具有筋道口感的细挂面，例如香雪挂面。

步骤11

水开放入挂面，煮至面条没有软心即可(香雪挂面大约中小火煮2分钟-2分半），不宜软烂，捞出面条，过冷水后捞出控干水分。

步骤12

把拌好的鸡丝装盘码在中间，面条用筷子挑起来1份，用手绕着筷子将面条卷成纺锤状，然后抽出筷子，将卷好的面条轻轻放在鸡丝旁边。

冷面鸡的烹饪技巧

1、卤鸡腿用的香料可以根据自家现有的香料进行搭配，不必完全一致。 2、为了面条爽口好吃，煮的时候最好全程看护，以免煮的过软失去弹性。 3、喜欢吃辣的同学不要吝惜辣油，狠狠的放就好，伴着面条吃特别赞，一点也不会浪费。 4、该菜谱可以制作一盘冷面鸡，够2人食用，请按需增减食材用量。 5、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

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