双椒爆炒鱿鱼花

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每次过年过节，我妈妈就会做这样一道极具诱惑力，看起来就直流口水的爆炒鱿鱼花！一上桌一般是秒光哈哈。这道菜要做的让鱿鱼像花一样绽放，在舌尖上彻底开启你的味蕾，真是需要充足的耐心和爱心！哈哈。我们四川人很喜欢在菜里加一些自己家的泡菜。这道菜里我也加了一些泡姜，有了它整个菜吃到嘴里味道变得层次更立体，更脆爽！

双椒爆炒鱿鱼花的用料

鱿鱼 1只	泡姜 7片
青灯笼椒/青尖椒半个	红灯笼椒/红尖椒半个
姜 3片	蒜 4瓣
生抽 1汤匙	大葱半根
胡椒粉 1克	白酒/料酒 1勺
生抽 2汤匙	蚝油半汤匙
盐 2克	花椒 10粒
干辣椒 4个

双椒爆炒鱿鱼花的做法

步骤1

准备以上食材

步骤2

鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮

步骤3

将外皮去干净

步骤4

鱿鱼剪开后平铺在案板上，光滑面先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断

步骤5

然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了

步骤6

最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹

步骤7

然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块

步骤8

炒锅中加入清水用大火烧开，放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；

步骤9

快速捞出鱿鱼花

步骤10

焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎

步骤11

小火，比普通炒菜多一点油，油热以后倒入花椒和干辣椒碎

步骤12

接着倒入姜蒜末，翻炒一下

步骤13

接着放入切好的泡姜，没有泡姜可以跳过

步骤14

接着倒入大葱，快速翻炒一下

步骤15

紧接着就倒入鱿鱼花，并翻炒

步骤16

放入小半杯白酒/料酒

步骤17

倒入准备好的调料：生抽1汤匙白胡椒粉1克蚝油半汤勺盐2克，倒入前均匀搅拌一下

步骤18

快速翻炒一下倒入双椒

步骤19

再很快的翻炒几下，关火前放入小半勺鸡精出锅！

步骤20

美美的品尝这一盘美味，少不了一杯美酒！不要吃太快哦，细细品味啊！

双椒爆炒鱿鱼花的烹饪技巧

1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可。 2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。 3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

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