抹茶冰激凌

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Chris_蓉
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入手了博世的厨师机，其中的冰激凌配件深得我心，虽然今天下着雪，还是阻止不了我做冰激凌的小目标啊。

抹茶冰激凌的用料

抹茶粉 20g 蛋黄 3个
牛奶 250g 细砂糖（蛋黄） 60g
细砂糖（抹茶粉） 50g 淡奶油 250g

抹茶冰激凌的做法

步骤1

冰激凌配件的冰桶放入冷冻室冷冻24小时以上。

步骤2

20g抹茶粉和50g细砂糖拌匀，让每颗砂糖外面都均匀的裹上抹茶粉。

步骤3

蛋黄加上60g细砂糖，用手动打蛋器打发至蓬松变白，砂糖此时并没有完全融化。

步骤4

牛奶加温至旁边冒泡，有大量热气蒸腾，快要沸腾的状态即可。

步骤5

将牛奶一点点地倒入蛋黄中，同时快速搅拌，以免蛋黄被烫成蛋花。

步骤6

牛奶与蛋黄搅拌均匀后，倒回锅里，小火加热至80度左右，加热的同时用刮刀不停搅拌，蛋奶液从水状变得浓稠即可。

步骤7

将蛋奶糊倒一部分入抹茶粉中，将抹茶粉搅拌成细腻均匀的糊状，再将其倒入剩下的蛋奶糊中，用刮刀拌匀。

步骤8

将拌匀的抹茶蛋奶糊过筛，这步一定不能省略。

步骤9

过好筛的抹茶蛋奶糊放凉后入冰箱冷藏一夜。

步骤10

冷藏好的蛋奶糊取出用手动打蛋器搅匀。淡奶油打发至6分发，不要过分打发。

步骤11

将打发好的淡奶油倒一部分入抹茶蛋奶糊，拌匀，不要过分搅动，以免淡奶油过分打发。再将其倒回剩余的淡奶油中拌匀。

步骤12

此时才可以将冰桶从冷冻室取出，安装好，并开始搅拌，然后倒入冰激凌液。搅拌至成团浓稠即可。

步骤13

取出搅拌好的冰激凌，放入容器中密封好，放入冷冻室再冷冻至少4个小时即可食用。

抹茶冰激凌的烹饪技巧

1、煮蛋奶糊的时候一定要小火慢煮，否则煮成蛋花汤就失败了。不能让蛋奶糊沸腾。 2、过筛很重要，是保证冰激凌口感细腻的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-08

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载

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