咕噜肉

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飘泊的湖

飘泊的湖

2017-02-09
每次帆少都会出其不意的点一些我从来没有尝试过的菜,例如今天做的这道咕噜肉。杨大厨虽然从小在四川长大,但客居广州多年,所以对于这道传统粤式名菜,并不陌生,准备好材料,按自己的套路得心应手的做了起来。
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

300克 菠萝90克
黄椒30克 红椒50克
青椒50克 半个
面粉适量 1/2勺
1/4茶匙 适量
较多 两勺
1勺 80克

咕噜肉的做法步骤

咕噜肉的做法图解1

1. 图片是需要用到的彩椒和菠萝,菠萝和黄椒颜色近似,黄椒可以不用,我想到既然买了,还是用一点吧。实际用量我特意称了一下:菠萝90克、青椒50克、红椒50克、黄椒30克。

咕噜肉的做法图解2

2. 图片是用到的猪肉,很多选用的里脊,我买的前腿瘦肉,也挺嫩的。瘦肉实际用量300克。

咕噜肉的做法图解3

3. 猪肉切比较大的长方体的丁,彩椒和菠萝也切大小差不多的块。切好的肉加料酒、盐和白胡椒粉腌制10几分钟。

咕噜肉的做法图解4

4. 鸡蛋打散调成蛋液,准备好面粉。蛋液倒入腌好的肉中拌匀(实际只需要半个鸡蛋的用量,这样不浪费),然后裹上面粉,入油锅炸。

咕噜肉的做法图解5

5. 即刻来到炸肉的步骤。肉在油温八成热时下锅,开始油温要大,放肉的速度尽量快,收紧肉块外层。待所有裹好面粉的肉块入锅,转中火,炸几分钟后捞起。

咕噜肉的做法图解6

6. 油温恢复八成热,再下肉块复炸一遍。

咕噜肉的做法图解7

7. 这是炸好的肉块。

咕噜肉的做法图解8

8. 另锅洗净,开火,加两大勺番茄酱,一勺白糖,约80克水。是滴,我没有放油。

咕噜肉的做法图解9

9. 期间锅铲不要停,在锅里打转式搅拌,让水、番茄酱和白糖充分融合,水分不断蒸发收至浓稠,倒入炸好的肉块。

咕噜肉的做法图解10

10. 翻动锅铲,肉块挂上了漂亮的酱汁,就像灰姑娘穿上了美丽的水晶鞋,瞬间光彩照人。

咕噜肉的做法图解11

11. 美丽的灰姑娘有点寂寞,需要同样美丽的伙伴,所以,赶紧倒入菠萝和彩椒们,让它们随着锅铲的节奏,在锅里欢快的跳舞吧。

咕噜肉的做法图解12

12. 一支舞曲的功夫,漂亮的咕噜肉就做好啦!

咕噜肉的做法图解13

13. 赶紧起锅装盘,色彩斑斓的咕噜肉,飘散着热气,闻一闻,酸酸甜甜,这是新春的味道~~~帆少我亲爱的王子殿下,您还满意否?

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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