精选
最新
菜单
戚风蛋糕！不再气疯
许多烘焙新手都败在这蛋糕上，为这个蛋糕气疯了许多次，戚风蛋糕也被称为“气疯”蛋糕。结合许多方子，我总结出这个最不容易失败的方子。方子可做出一个八寸蛋糕和两个六寸蛋糕。如果要做十寸的蛋糕，要把这个配方的配料翻两倍。
戚风蛋糕的做法
步骤1
把鸡蛋分离，把蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，用油把蛋黄包起来防止蛋黄结皮
步骤2
蛋白加入白醋，用电动打蛋器低速把蛋白打散，再转高速把蛋白打出大泡沫状
步骤3
加入三分之一的白糖，高速打发到可以拉起尖勾
步骤4
再加入二分之一糖，继续高速打发到尖勾稳定
步骤5
把边边不均匀的蛋白刮进去，继续高速打发
步骤6
加入玉米淀粉和剩下的糖，稍微混合一下后，中速打发
步骤7
打发到把蛋白盆子倒扣都不会流动就可以了，静置五分钟后，用干净的手动打蛋器搅拌，检查蛋白有没有变得粗糙，如果变得粗糙只需要用手动打蛋器，再次搅拌均匀，如果粗糙的太严重就只能重新打发。
步骤8
把原本有蛋黄，玉米油，牛奶的盆子里过筛加入低筋面粉
步骤9
用手动打蛋器拌成蛋黄糊，备用。这个时候烤箱可以预热了。130度预热，至少五分钟。
步骤10
把一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀后再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜，再次翻拌均匀。不要画圈圈搅拌，不然的话面糊会消泡。
步骤11
倒入八寸的不粘活底模中，用竹签挑调面糊，表面的大气泡，在桌子上震两下模具也可以帮助消掉大气泡，放入已经提前预热好的烤箱。130度烤四十分钟之后，再转140度烤二十分钟。
步骤12
烤好的蛋糕，应该是满模不回缩的。把竹签戳入蛋糕里，拉出竹签没有面糊黏连就是烤熟了
步骤13
蛋糕的开裂不代表蛋糕失败。只要你的蛋糕烤出来之后蛋糕不蹋腰不回缩，组织细腻，并无大气孔也是成功的蛋糕，如果裂开的太严重也可能是烤箱上管温度太高。
步骤14
烤好的蛋糕放在冷却架上放凉。
步骤15
完全放凉之后才可以脱模，没有放凉的时候脱模会让蛋糕回缩。
步骤16
成品如图戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕的失败是有原因的，蛋糕开裂大多数是因为上火温度太高，底部凹陷是因为下火温度太高，戚风蛋糕需要小火慢慢烘烤，稍微有一点点小差错可能就会失败，要细心细心再细心哦，相信你可以做出成功的戚风蛋糕不再被气疯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-11
TOMOYO09
分享至微信
戚风蛋糕的其他做法更多 
戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕！不再气疯
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
