韭菜鸡蛋虾仁水饺

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想吃烤肉串儿
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一直钟爱于喜家德水饺的喜三鲜，索性自己尝试下，一个字：鲜！

韭菜鸡蛋虾仁水饺的用料

饺子粉 500g 水 250g
盐 适量 韭菜 适量
鸡蛋 4个 鲜虾 8只
料酒 适量 蚝油 适量
香油 适量 十三香 适量
淀粉 适量 鸡精 适量

韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法

韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解1

步骤1

和面。在和面盆中放入面粉，小碗盛入冷水（水中加一小勺盐），先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩，边加水边将疙瘩用力按压到一块儿，将面揉至成团后至少再揉十分钟。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解2

步骤2

醒面。将揉好的面放入盆中，盖上盖子开始醒面。由于家里温度较高且是地热，放地上只醒了30分钟。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解3

步骤3

备馅。将韭菜洗净晾干后，切成小丁。

步骤4

备馅。鸡蛋打入碗中，放入少量的料酒去腥，搅拌均匀后，锅内油烧热，文火倒入搅拌好的鸡蛋，用铲子把鸡蛋炒熟炒散，放凉备用。

步骤5

备馅。鲜虾剥皮去虾线，将两只虾剁成虾泥，其余的虾切成块，将虾块放入碗中，倒入料酒，放少量盐、淀粉腌制。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解6

步骤6

和馅。将韭菜、鸡蛋、虾泥倒入盆中，放入适量的盐、鸡精、十三香、蚝油、香油（放香油是防止韭菜出水），搅拌均匀。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解7

步骤7

擀饺子皮。把面团搓成长条，分割成小剂子，按瘪，然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环）擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解8

步骤8

包饺子。一个饺子，舀一勺馅，放一块腌制好的虾仁。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解9

步骤9

煮饺子。水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免粘锅底，盖上锅盖；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟，即可将饺子捞出。
韭菜鸡蛋虾仁水饺的做法图解10

步骤10

饺子出锅咯～余出几张饺子皮，包糖馅了。

韭菜鸡蛋虾仁水饺的烹饪技巧

1.和面时，水中加一小勺盐，煮出来的饺子不容易破。也可在面粉中加鸡蛋清。 2.搅拌鸡蛋时，加料酒，去腥味。 3.和馅时，淋少量香油，防止韭菜出水。 4.煮饺子时，水中放盐，也是为了防止饺子被煮破。也可烧水时放入大葱段。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-12

©本菜谱的做法由 想吃烤肉串儿 编写，未经授权不得转载

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