香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道

精品
19.2万 浏览 2388 收藏
收藏
Tina厨房日记
Tina厨房日记 Tina厨房日记
＋ 关注


黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。” 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼的营养价值 蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

香辣酸菜鱼的用料

黑鱼（净鱼肉） 1000克 腌制用料：
盐 10克 料酒 20毫升
白胡椒粉 2克 柠檬汁 3-4滴
姜丝 20克 淀粉 30克
汤底用料： 酸菜 250克
黄灯笼椒酱 20克 麻椒 30粒
大蒜片 15克 蒜末 30克
姜片 30克 葱段 40克
白糖 5克 鸡精 6克
生抽 20毫升 白醋 20毫升
干红辣椒 50克 蒜苗叶 30克
麻椒油 少许 白胡椒粉 3克
色拉油 25毫升 香菜段 10克

香辣酸菜鱼的做法

香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解1

步骤1

黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解2

步骤2

片好的鱼片清水反复冲洗至水清
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解3

步骤3

鱼肉洗净后肉泽鲜亮
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解4

步骤4

加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解5

步骤5

然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解6

步骤6

加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解7

步骤7

白胡椒粉2克
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解8

步骤8

姜丝20克
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解9

步骤9

淀粉30克
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解10

步骤10

抓匀后腌制半小时
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解11

步骤11

干红辣椒40克洗净剪断，去籽
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解12

步骤12

酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解13

步骤13

热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解14

步骤14

倒入姜片、蒜片煸炒
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解15

步骤15

倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解16

步骤16

余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解17

步骤17

倒入酸菜
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解18

步骤18

煸炒出香味
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解19

步骤19

加入葱段一起翻炒
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解20

步骤20

加入700毫升清水
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解21

步骤21

水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解22

步骤22

6克鸡精
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解23

步骤23

5克白糖，2克食盐
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解24

步骤24

3克白胡椒粉
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解25

步骤25

另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解26

步骤26

放入后不要搅动，待变色后捞出
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解27

步骤27

直接放入做好的汤料中
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解28

步骤28

挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解29

步骤29

盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解30

步骤30

把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解31

步骤31

锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解32

步骤32

喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解33

步骤33

酸辣可口，好看又好吃
香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法图解34

步骤34

今天中午做的饭，大合照

香辣酸菜鱼的烹饪技巧

1.最好选黑鱼，草鱼鱼刺较多，易碎 2.鱼肉单独焯水，这样汤汁不易浑浊 3.鱼肉焯水时小火入锅，如果后不要翻动 4.白醋改用柠檬，味道更佳清香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-12

©本菜谱的做法由 Tina厨房日记 编写，未经授权不得转载

香辣酸菜鱼的其他做法更多

香辣酸菜鱼的全部作品

上传我做的这道菜

香辣酸菜鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 35 香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活