四川酥肉

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我们家乡过年，家家户户都会准备特别多的美味佳肴。而这些美味能吃到正月15日，那便是件很好的事，寓意家庭富足。也因此，大家都会备些能存放很久的美食，如腊肉，香肠，烧白，喜沙，酥肉，丸子等。 儿时的年味儿除了美食，还有鞭炮，红包，新衣，玩具，零食。 可如今，出于安全考虑，已不能再放鞭炮；长大了的我们也没有红包可收；自己挣钱自己花，新衣，玩具，零食对我已不再有吸引力。 唯有让我记忆深刻的年味儿，便是老爸除夕前一夜炸的酥肉。 大年二十九的晚上，电视里播放着喜洋洋的综艺晚会。我和老妈，哥哥，嫂嫂围坐在一起，一边看电视，一边开始一年一度的家庭麻将大赛。这比赛自然是四川麻将“血战”，那个酣畅淋漓！钟先生则在旁边端茶递水，兼二厨。至于大厨，不用说了，自然是老爸。虽然我们个个都很悠闲，但老爸很是忙碌，做烧白，炸酥肉，炸丸子，蒸喜沙，蒸镶碗等等。 烧白，细沙，镶碗等，老爸做得都是默默无闻。唯独炸酥肉，炸丸子的时候，老爸会特意来客厅给我们来个通知（虽然在进行麻将大赛，都全家都对酥肉翘首以待），顺便观察下牌局，再顺便指点我几下。然后他就回厨房，起油锅，把裹好辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡蛋，淀粉的猪肉条，一条一条地夹进锅里。等酥肉炸得黄澄澄的，就用大漏勺捞出来，颠几下过滤掉多余的油，倒进盆里。再撒些辣椒粉，花椒粉颠匀，分装在小碟子里。这些程序做下来，老爸就该端着酥肉上场了。 老爸把酥肉放在麻将桌边上，每人再配一双筷子，我们就开始咯吱咯吱地吃酥肉了。喜欢入口即化的口感，就挑颜色较浅的酥肉，那是肥肉。像我这种爱美又爱苗条的吃货，当然是挑深色的酥肉咯。虽然不能入口即化，但胜在口感绵长有嚼劲，唇齿留香嘛。 上述场景出现，说明我家第二天就过年啦。 第二天一早，大家起床都很自觉，再不用老爸老妈三催四请。大家不仅早起，还都穿上了新衣服，见面都道一声“新年好”。然后我们这些小喽啰都跟着大厨老爸后面，听从他的安排，给他洗洗菜，切切菜，再剥点姜蒜，剪点辣椒什么的。 到了正午12点，一家人便围坐一桌开始过年咯。举杯贺新年，夹箸尝美味，其乐融融。而且这顿饭通常都要吃很久，寓意长长久久。需要注意一点，吃饭的时候，记得不能掉筷子哦。至于什么原因，我也不太清楚，算是一种春节习俗吧。以前还能放鞭炮的时候，正午12点可放一串鞭炮，鞭炮声噼噼啪啪，又响又亮。鞭炮声音响亮，没有中断，便预示着新的一年风调雨顺，红红火火。