提拉米苏（软身无蛋版）

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quenny

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这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了，但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题，我个人觉得其实不必担心这个，鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境，只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了；而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用，着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方，修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。材料：（心形杯9杯量）手指饼干：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉90g 马斯卡彭馅料：淡奶油300g，马斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g 咖啡酒液：纯咖啡粉5g，热水150ml，咖啡酒30ml 表面装饰：可可粉适量

提拉米苏的用料

鸡蛋-手指饼干 3个	细砂糖-手指饼干 50g
低筋面粉-手指饼干 90g	淡奶油-馅料 300g
马斯卡彭奶酪-馅料 440g	咖啡酒-馅料 40ml
糖粉-馅料 70g	纯咖啡粉-咖啡酒液 5g
热水-咖啡酒液 150ml	咖啡酒-咖啡酒液 30ml
可可粉-表面装饰适量

提拉米苏的做法

步骤1

先制作手指饼干：将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，搅打均匀后坐入温水盆中，继续隔水打发

步骤2

搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失，这个程度就打发好了

步骤3

分两次筛入低筋面粉

步骤4

翻拌均匀

步骤5

然后将蛋糕糊装入裱花袋中

步骤6

将裱花袋前端剪出一个小口，然后在烤盘上依次挤出长条状

步骤7

送入预热好的烤箱中层，190度约10分钟

步骤8

出炉晾凉备用

步骤9

接下来制作咖啡酒液：纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀

步骤10

倒入咖啡酒继续搅匀，备用

步骤11

最后制作马斯卡彭奶酪馅：向300g淡奶油中加入70g糖粉打发

步骤12

打发至出现痕迹即可

步骤13

取440g马斯卡彭奶酪

步骤14

用打蛋器搅打至顺滑

步骤15

倒入之前打发好的淡奶油

步骤16

翻拌均匀

步骤17

倒入30ml咖啡酒

步骤18

继续搅拌均匀，马斯卡彭馅料就做好了

步骤19

取干净的容器，向其底部装入一层馅料

步骤20

用手指饼干蘸满咖啡酒液，然后铺在馅料上面

步骤21

继续填一层馅料，铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干，最后再装入馅料直至装满容器

步骤22

轻震几下，将填入的馅料震平整，然后将容器放入冰箱冷藏几个小时，使馅料稍凝固

步骤23

食用前在表面撒一层可可粉装饰即可

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

步骤28

成品图

提拉米苏的烹饪技巧

1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同，需要注意蛋液打发要充分，翻拌不能划圈以免消泡； 2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的，做的时候大概用了不到一半的样子吧； 3. 淡奶油打发至出现纹路就好了，打过的话不容易和奶酪拌匀；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-13

分类：烘焙一家三口一人食西点甜

quenny

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