提拉米苏(附上手指饼做法和蛋白糖做法)
今天情人节,特意根据君之老师的配方做了个提拉米苏,传说提拉米苏寓意“带我走”“爱情”我做的是八寸圆模大。上传一下配方与做法,大家一起DIY。另外剩余蛋白可以做萌萌蛋白糖。
提拉米苏的做法
步骤1
两个蛋黄我打蛋器打浓稠。水和糖煮开关火。慢慢倒入蛋黄糊里搅打均匀放凉。 接下来做芝士糊:芝士搅打顺滑,一半放凉的蛋黄糊慢慢倒入芝士糊中打发,再重复打入另一半打发。 吉利丁粉放入水里,放置5分钟后坐入热水碗里融化。 融化的吉利丁粉慢慢倒入芝士糊里搅拌均匀。 淡奶油打发到出现纹路就可以了。倒入芝士糊拌匀。步骤2
做蛋糕体:咖啡液加朗姆酒,咖啡一定要无糖的浓缩咖啡,手指饼沾咖啡液,芝士糊装入裱花袋,也可以装入保鲜袋,八寸戚风蛋糕模或者六寸也可以,一层手指饼挤入一层芝士糊,重复一层饼挤上糊,表面摸平,放入冰箱冷藏4-5小时步骤6
手指饼做法:因为起初没想过上传手指饼,所以没拍照。 配方:蛋黄3个(细砂糖20克) 蛋白2个(细砂糖35克) 低筋粉70克 香草精几滴 烘烤190℃10分钟 做法:①蛋白分次加糖打发,和戚风蛋糕打发一样,打蛋器提起成尖角就可以了。 ②蛋黄加糖打到膨大发白 ③一半蛋白和蛋黄糊翻拌均匀再重复加入蛋白翻拌均匀 ④裱花袋装入中号圆形花嘴,也可以不用花嘴,直接剪个口子,烤盘垫上油纸或锡纸,挤出一条条饼干糊,烤箱190℃10分钟,饼干表面金黄酥脆就可以了,饼干很容易受潮,需要密封保存。提拉米苏的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-02-14
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