心系YOU&ME;的红线甜品 非提拉米苏不可
精品
彼此
你看着我
我看着你
无须多余的言语
你心里有我
我心里有你
无须多余的狗粮
不一定要那么浓烈
但一定要持续燃烧
喜欢
这种慢慢的爱情
因为
感觉更长久稳定
喜欢很容易
经营请用心
提拉米苏的做法
步骤3
STEP 3: 将饼底材料入模具中进行按压,压实点哈,然后送入烤箱,上下火160°,15-20分钟烤制(因为每家烤箱的性能不同,温度不同,所以建议闻到有香味出来,基本可以关注下出锅啦哈)出锅后的饼底放凉待用。步骤4
STEP 4: 现在我们开始制作提拉米苏主体啦,先来调制下咖啡酒(Espresso+咖啡力娇酒 按1:1进行调配)如果说你家没有购入这款酒的怎么破? 爱心提示:在Espresso里添加适量的朗姆酒 如果你又说没有朗姆酒怎么破? 狠心说辞:那就不要做啦吧,入坑总要备点货啊,不然你也太打酱油了。^_^步骤7
STEP 7: 由于考虑到蛋清打发要求严格(无水无油)所以,先打发蛋清,这样打完的打蛋器搅拌头还能直接打蛋黄,不用多一步清洗工作啦,哈哈,懒,没办法哈~~~ 其实另外一个原因是如果你是打发到位的蛋清,即便放置一段时间依然不会消泡的,这也是检验的一个方法(如果你是初学者,这步掌握不好的话,那就先蛋黄,在蛋清打发哈)步骤8
STEP 8: 蛋清的打发,本不想多说的,但是今天还是要来说下我用的新方法,来揭开一些小秘密。 通常我们查看的关于蛋清打发部分的视频也好,图文菜谱也好,都说糖分3次,在3个不同的阶段进行倒入打发,云云云的~~~~ 我想说,去TA的分三次,三阶段,太负责,初学者一定不会,也搞不清楚那所谓的阶段,什么鬼?对不对? 40克白糖,直接倒入4个蛋清液体盆中,启动搅拌器,转圈搅打吧,照样出图中的效果的,这样你们就不会困惑啦,其实就是那么简单粗暴又好用的。 但是这打到啥程度,还是要强调强调再强调的,初学者要学会看图比对哟 识别方法: 手持打蛋器搅打过程中,能出现明显的搅打痕迹,纹路的,且有一定阻力的,需要开始留意状态啦。 当关闭手持打蛋器,垂直从底部向上提起,盆里的蛋白能出现如上图一样的弯钩的,那就是成功啦。 被提起的打蛋器头,反向如下图这般拿着,钩钩如图这样的挺直的状态,即可 另外胆子大的小伙伴,请拿起你的蛋清盆,扣在你的头顶上方,如果打发的蛋清不会掉下来砸你脑门上就对啦 总的来说,最终打好的效果是蓬发,细腻的,不要打的太硬就好。 以上几个检验方法要学会的哟,我能帮你们偷懒的地方已经尽力省啦。步骤10
STEP 10: 蛋黄糊打成如图中这般,然后我们将500克的马斯卡布尼直接倒入蛋黄盆中进行搅打,用打蛋器的目的不是为了打发,只是为了让食材之间能更好的融合,打到出现细腻的液体状就可以关闭打蛋器啦。步骤11
STEP 11: 蛋黄湖的状态可以通过图中感受下。 然后我们将蛋清取一部分,放入蛋黄糊上,进行“翻拌”,逐步放入蛋清翻拌,直至蛋清全部放入蛋黄糊中,且搅拌均匀。 “翻拌”手法: 如果炒菜一样,搅拌棒,兜底提起,反手轻轻的翻转入面上,翻转一次,盆逆时针转动一下,理工科的大约5°左右哈(捂脸)重复这个动作,直至两者充分融合,细腻,绵绸质地,就可以待用啦(一定要充分翻拌均匀哟)提拉米苏的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-02-14
©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写,未经授权不得转载
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