红枣芝麻戚风蛋糕
精品
独家
只希望此生
没有辜负所有经历过的爱
也未曾错过任何渴望的食物
跟爱的人说爱
跟不爱的人说抱歉
这个世界上,唯有爱与美食,不可辜负
~2017.2.14
红枣芝麻戚风蛋糕的做法
步骤2
准备材料,大枣用温水洗净后去核,这个方子是把枣枣搅碎而不是打成泥,用了50克,不会因为没有去皮而口感粗糙,枣味也比较浓郁,吃起来刚刚好。今天选用的红枣颜色比较深,所以烤出来的蛋糕颜色也是挺深的,通常情况下枣枣颜色越深就越甜。步骤7
将红枣碎倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,如图面糊状态是稍浓稠的。因为不同品牌的面粉吸水率不一样,所以按照配方中液体所用量(牛奶,蛋黄,玉米油)拌成的面糊稀厚状态会不同,如果感觉太稠拌不动就适量再加一点牛奶稀释一下。步骤8
开始打发蛋白:在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋,剩下的40克白糖分三次加入,第一次大泡沫时,第二次泡沫开始变细腻时,第三次蛋白开始有明显纹路时,因为红枣比较甜所以减少了白糖的使用量,相对来说更健康了。步骤9
用中档持续打发至提起打蛋器头,蛋白呈直立的小尖角,尖峰略有弯曲,差不多是九分发的状态,蛋白就打发好了,整个过程大约需要8分钟左右,因为今天用的中空模,所以打发至九分发就可以了,用圆模要打发到十分,尖峰短小直立不弯曲。红枣芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白九分发(中性发泡)适合制作中空戚风,蛋糕卷等;蛋白十分发(硬性发泡)适合制作圆模戚风,分蛋海绵蛋糕等。
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创建时间:2017-02-14
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