桔香小炒牛肉

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曾经读到一篇文章，说桔子"是最不值钱的水果，搞不好其实感情很丰富呢，剥皮溅了一手的泪，刀切流了一桌的血“，当你捧一只桔在掌心，那柔润的外皮却似一身防御无力的盔甲，当你手指尖剥开，露出内里柔嫩的桔瓤，它仿似羞怯地露出了心底的软，那白色的丝络也仿佛一件丝织的衣裳，徒劳地想保护它内里的娇弱。这样的它是不是像极了同为女人的你？而伤了心的桔子，也同样披一层活泼鲜暖的桔色，让人觉察它的快乐，却不知道那抹明暖的色调下，包藏着的是深不见底的寂寞。这样的它可即食，可入药，可因其美丽的谐音而作为装饰高座堂前，而我却时时玩味着它的清欢与落寞。

桔香小炒牛肉的用料

牛里脊 200克 腌桔皮 30克
香菜梗 1把 大蒜 1瓣
米椒 3只 鸡蛋液 适量
淀粉 半勺 生抽 1勺
盐 适量 老抽 少许
鸡精 少许 食用油 适量
料酒 1勺

桔香小炒牛肉的做法

桔香小炒牛肉的做法图解1

步骤1

请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。
桔香小炒牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉逆纹切成细丝。
桔香小炒牛肉的做法图解3

步骤3

香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。
桔香小炒牛肉的做法图解4

步骤4

切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。
桔香小炒牛肉的做法图解5

步骤5

热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。
桔香小炒牛肉的做法图解6

步骤6

用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。
桔香小炒牛肉的做法图解7

步骤7

锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
桔香小炒牛肉的做法图解8

步骤8

倒入香菜梗，翻炒十秒。
桔香小炒牛肉的做法图解9

步骤9

再倒入桔皮，翻炒出桔香。
桔香小炒牛肉的做法图解10

步骤10

将之前炒好的牛肉倒入。
桔香小炒牛肉的做法图解11

步骤11

略翻炒后淋入料酒，加入盐和老抽调味上色，最后撒少许鸡精（可不加）起锅。
桔香小炒牛肉的做法图解12

步骤12

这道菜清香开胃，无论是待客还是家常食用，口感都非常惊艳。
桔香小炒牛肉的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤
桔香小炒牛肉的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤

桔香小炒牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-15

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
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