梅菜扣肉

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雁羽美膳
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这道菜是我从孩子姨父哪儿学到的，他从湖南长沙带过来亲戚亲自种好加工的有机酸干菜，春节前千里迢迢从长沙带到我们河南新乡来，他讲到春节在长沙哪儿家里都会卤上大块肉，再用油炸焦外层切成一厘米左右的肉片，加上泡发好的酸干菜一起放入碗中，隔水蒸二三小时取出后扣入盘中，夹吃一片肉入口脆香而不腻，唇齿间混合着梅酸菜的香味，让我尝到地道的南方佳肴

梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50-80克
香葱 2段 生抽 1大勺
料酒 1大勺 白酒 1大勺
白糖 1勺 姜 5片
油盐 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉#盛年锦食.忆年味#的做法图解1

步骤1

卤好肉块过油炸焦外层
梅菜扣肉#盛年锦食.忆年味#的做法图解2

步骤2

均匀炸焦各面
梅菜扣肉#盛年锦食.忆年味#的做法图解3

步骤3

晾凉切一厘米左右的肉片
梅菜扣肉#盛年锦食.忆年味#的做法图解4

步骤4

肉皮朝下码入碗中，将发好梅酸菜放在肉上，撒少许盐和生抽，放入蒸锅中
梅菜扣肉#盛年锦食.忆年味#的做法图解5

步骤5

蒸二三小时后用盘子扣碗上，反过来肉扣入盘中，用香菜叶点缀下

梅菜扣肉的烹饪技巧

这道菜经过二三小时蒸汽渗透，梅酸菜混合上肉的油脂，最入味还是梅酸菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 雁羽美膳 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常菜 中国菜 家常味 蒸

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