一碗热干面

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热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

热干面的用料

芝麻酱 150g 挂面 150g
酱油 适量 香醋 2勺
白糖 适量 咸菜 适量
香菜 少许 5瓣
胡椒粉 少许 香油 适量
橄榄油 适量

热干面的做法

一碗热干面的做法图解1

步骤1

准备食材。
一碗热干面的做法图解2

步骤2

蒜切末,放入碗中,倒进凉开水,泡成蒜水,香菜洗净切小段。(喜欢香葱的亲们可以把香菜换成香葱)
一碗热干面的做法图解3

步骤3

芝麻酱,香油,生抽,老抽,香醋,按3:1:1:1:1比例混合,加入适量鸡精,白糖,胡椒粉(根据个人口味和喜好添加即可)搅拌均匀,如果酱比较粘稠可适量加入凉开水稍微稀释一下。
一碗热干面的做法图解4

步骤4

锅中加宽水烧至刚开始起泡时下面。
一碗热干面的做法图解5

步骤5

煮3分钟左右,稍微断生即可,不要煮过了,没口感。
一碗热干面的做法图解6

步骤6

煮好的面沥水捞出,加适量橄榄油拌均匀。
一碗热干面的做法图解7

步骤7

放在篦子上抖散。
一碗热干面的做法图解8

步骤8

将抖散的面盛入碗中,加适量的蒜水。
一碗热干面的做法图解9

步骤9

加适量生抽(味极鲜酱油),和少许老抽,适量香醋和调好的芝麻酱。
一碗热干面的做法图解10

步骤10

加适量五仁酱丁咸菜,撒上香菜段即可。
一碗热干面的做法图解11

步骤11

成品。
一碗热干面的做法图解12

步骤12

喜欢吃辣的亲们加点辣椒油,拌匀,开吃吧!每根面条上都沾满了浓浓的芝麻酱香,入口面条劲道爽滑,酱香诱人!

热干面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-16

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