卡布奇诺蛋糕

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卡布奇诺蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋粉 75g
牛奶 300g 香草荚 1根
蛋黄 100g 鲜奶油 290g
黑巧克力 160g 吉士酱 50g
糖 125g 白砂糖 100g
玉米淀粉 36g 黄油 40g
鸡蛋 50g 白砂糖 46g
咖啡液 24g 鱼胶片 1.5片

卡布奇诺蛋糕的做法

卡布奇诺蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋糕胚： 料理盆倒入鸡蛋和糖用电动手持搅拌器打发由慢至快高速，打发至可以用料理棒画8字。
卡布奇诺蛋糕的做法图解2

步骤2

加入面粉用打蛋器低速拌匀即可。
卡布奇诺蛋糕的做法图解3

步骤3

平铺蛋液面糊。烤箱预热180度，烤15分钟。
卡布奇诺蛋糕的做法图解4

步骤4

烤好的蛋糕胚，冷却后，脱模，备用。
卡布奇诺蛋糕的做法图解5

步骤5

吉士酱： 牛奶放入奶锅大火烧开。
卡布奇诺蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄，加糖和淀粉，香草荚放入料理盆，手持打蛋器混合拌匀，打至微微发白。
卡布奇诺蛋糕的做法图解7

步骤7

牛奶倒三分之一到蛋黄和低筋粉混合物的碗里，搅拌均匀后再倒入剩下的一部分。
卡布奇诺蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋奶混合液回冲到锅里，大火加热不停搅拌至糊状。（吉士酱煮到吐泡泡即可关火离锅）
卡布奇诺蛋糕的做法图解9

步骤9

待吉士酱温度冷却到30度左右加入黄油不断的搅拌散热用手持打蛋器拌匀即可。
卡布奇诺蛋糕的做法图解10

步骤10

用保鲜膜贴面，防止吉士酱结皮，备用。
卡布奇诺蛋糕的做法图解11

步骤11

卡布奇诺慕斯酱： 巧克力隔水融化。
卡布奇诺蛋糕的做法图解12

步骤12

淡奶油打发至有纹路备用。
卡布奇诺蛋糕的做法图解13

步骤13

鱼胶片用冷水泡5分钟，备用。
卡布奇诺蛋糕的做法图解14

步骤14

糖与鸡蛋打发用电动打蛋器打5分钟，打到发白变厚有纹路加入吉士酱用打蛋器继续打加入巧克力拌匀，加入咖啡拌匀。
卡布奇诺蛋糕的做法图解15

步骤15

取一勺巧克力糊加入鱼胶隔水溶化，两者混合一起，无颗粒光滑。
卡布奇诺蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入剩下巧克力糊中搅拌均匀加入一勺淡奶油拌匀再加入剩下的淡奶油继续拌匀。
卡布奇诺蛋糕的做法图解17

步骤17

组合： 烤盘上铺上油纸放上模具。倒入卡布奇诺慕斯酱。
卡布奇诺蛋糕的做法图解18

步骤18

加入蛋糕胚冷藏2小时，即可脱模。
卡布奇诺蛋糕的做法图解19

步骤19

撒上可可粉，装饰上草莓，完成。

卡布奇诺蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-20

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 甜 烤 西点

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