虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」

虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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嗨，我是小鹿！ 最近又降温了，真的特别容易饿~ 天寒易饿的时候，需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心！ 这期来教你们做一碗， 有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉！ 虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜！ 大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里， 光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗！ 虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜，我从小吃到大。 妈妈说肉要做到肥而不腻，蛋又酥又香，汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~ 听起来很复杂，但其实很简单！ 我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~ 跟着我的步骤和贴士，就能零失败啦！ 对了，这期的视频和往期有很大的不一样哦！ 前两天半夜剪片的时候，觉得肉发出的滋滋声特别动听~ 一直以来也有不少童鞋说，想看没有背景音乐版的， 这次就决定不加背景音乐啦！也算是一次新的尝试~ 这次的音频我调试了很久， 答应我一定要带上耳机听哟！ 我又紧张了，你们会喜欢吗？ 看完要记得告诉我呀！

虎皮蛋红烧肉的用料

五花肉 300g 鹌鹑蛋 8颗
葱 姜 八角 香叶 桂皮

虎皮蛋红烧肉的做法

虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

8颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

8颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

300g五花肉均匀切块。（可以切大块一点吃起来很爽的，也可以切成自己习惯的一口大小）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

锅内倒入5ml食用油，放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

放入鹌鹑蛋煎至表面金黄，夹出备用。（鹿妈妈的小秘方：煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋！猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香！一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的，但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬，换成油煎既比较容易上手还不浪费油！）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

立刻放入五花肉，让五花肉均匀的挂上糖色。（鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁！焦糖能让肉释放一种特殊的香味，让肉香更足！还能让挂在肉上的汁颜色更剔透，是用老抽上色做不出哒~）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。（如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解18

步骤18

盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解19

步骤19

盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解20

步骤20

夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解21

步骤21

夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解22

步骤22

开盖大火收汁，噗噜噗噜的我都已经饿啦~（收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发，留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的，汁可以留多一些，爱吃浓郁的酱汁的，那就多煮一会~）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解23

步骤23

放入一点盐，翻炒均匀。（生抽和老抽都是带盐的，收汁过火其实已经又有咸味了，可以根据自己的口味适量加盐。）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解24

步骤24

盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解25

步骤25

盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解26

步骤26

虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法图解27

步骤27

虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~

虎皮蛋红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-20

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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