二月二龙抬头吃“有财”蒸饺

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很多地方都有二月二理发的习俗。人们在腊月理完发后，一个月都不会再理，而是等到“二月二”。传说在这一天剃头，会使人红运当头、福星高照，因此，民谚说“二月二剃龙头，一年都有精神头”，似乎这一天理了发，便讨了好彩头，一年都顺风顺水。二月二我们这里除了理发，还有吃饺子的习俗。在“龙抬头”这天吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

龙抬头的用料

荠菜 100克 猪肉馅 100克
胡萝卜 半根 盐 2茶匙
生抽 一茶匙 蚝油 一茶匙
大葱 一截 生姜 一块
面粉 250克 开水 80克
清水 适量

龙抬头的做法

二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

猪肉剁成肉泥，加入葱姜和生抽，少量多次加入清水，顺一个方向搅拌均匀，腌制十五分钟。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

荠菜焯水之后剁碎，挤干水分加入到肉泥中。胡萝卜剁碎后也加入到肉泥中。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

加入盐，花生油，蚝油搅拌均匀。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

一半开水一半清水和成面团。取一半原色面团加入红曲粉，和成红色面团。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

原色面团滚成长条状。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

红色面团擀成长方形状。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

红色面片包住原色面团。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

分割成一个个剂子按扁。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

将面剂子擀成圆片状，包入馅料。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

中间对捏。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

两头也往中间捏，捏出花边。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

放入蒸锅中，水烧开后中火蒸十五分钟。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

趁热吃。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解14

步骤14

汤汁很鲜美。
二月二龙抬头吃“有财”蒸饺#舌尖上的春宴#的做法图解15

步骤15

有肉有菜，二月二龙抬头吃“有财”饺子。

龙抬头的烹饪技巧

调肉馅一定要顺一个方向搅拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-23

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分类： 无水印 北京菜 中国菜 原味 蒸

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