一条好吃又好看的红烧鱼 煎鱼很关键

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九_儿
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作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴，红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究，海鱼如大小黄鱼，河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以，但不管什么鱼，能不破皮、不碎肉，才有好卖相。

红烧鱼的用料

活鱼一条 500g 红99火锅底料 80g
油、糖、醋 适量

红烧鱼的做法

步骤1

鱼去鳞洗干净，然后在鱼身两侧斜划几个切口，切忌不要切断。用盐均匀涂抹鱼身，然后用料酒涂抹，腌制20分钟。

步骤2

用厨房纸吸干鱼身的水分，锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄。

步骤3

火调小，鱼拨到一边，倒入红九九火锅底料80g，底料化并炒出香味后，倒入少量水（刚好漫过鱼），开大火煮沸。

步骤4

水开后中小火炖15分钟就可以了，放适量白糖和陈醋大火收汁。装盘后撒上葱花或香菜即可。

红烧鱼的烹饪技巧

煎鱼时不破皮不碎肉的关键 1.擦干水。煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干或沥干。 2.小火煎。太高的油温鱼容易煎糊。 3.少翻动。鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-23

©本菜谱的做法由 九_儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 北京菜 中国菜 家常味 炖

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