霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片

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我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片，今天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦，有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤，注重食材本味。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。

霞浦鱼片汤的用料

海鳗鱼 500克 红薯粉 60克
葱 5-8根 芹菜 10根
猪肉糜 50克 胡萝卜 1个
香菇 2朵 冬笋 1个
生姜 半个 蛋清 半个
料酒 15毫升 盐 适量
糖 适量 白醋 适量
小红辣椒 适量

霞浦鱼片汤的做法

霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解1

步骤1

先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油，放入葱白段，小火慢熬至葱出味变色即可关火，盛出冷却；
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解2

步骤2

接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开，切成厚约1厘米的鱼片；
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解3

步骤3

鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉，搅拌均匀后拌入葱油，腌制30分钟；
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解4

步骤4

腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热，先倒入猪肉糜煸炒，变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝，加入盐、糖，继续翻炒直至熟透，盛出备用；
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解5

步骤5

汤锅中水煮沸后调小火，红薯淀粉加水调开成厚糊，将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊；
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解6

步骤6

放入锅中煮约5分钟后调大火，再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿，加入盐、糖调味，最后淋少许白醋就可以出锅了。
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解7

步骤7

将鱼片汤舀入碗中，加入炒制好的配料，鲜美滑嫩的霞浦鱼片汤就做好了。
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法图解8

步骤8

撰写制作步骤

霞浦鱼片汤的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-23

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