烩蛋饺

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老方小雨
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蛋饺-以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，一年只能吃到一次的美食。记得小时候只有过年的时候才能吃到，也是妈妈趁我们都睡着了之后一个人“偷偷”地在厨房里：用一双筷子，一把圆汤勺，还有一块猪肥肉和事先准备好的馅料，就着煤基炉做一张包一个蛋饺，待包完满满一大盘蛋饺后差不多快到天明了…… 自结婚以后因为都在长辈那里过年，所以极少做蛋饺的；而韭黄是初春最好的美味之一怎能错过呢，加上猪肉馅，包春卷、包蛋饺都是极其美味的。 呜呜：难得做上一回加上没有大圆勺，在形上大打折扣；不过看儿子挺给面子吃了好几个，就知道味道还是不错的~~~

烩蛋饺的用料

鸡蛋 4个 猪肉 60克
韭黄 80克 芥花油 适量
葱姜 少许 料酒 少许
白糖 1小勺 老抽 1汤匙

烩蛋饺的做法

烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

准备食材（实际用了4个鸡蛋）
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

韭黄洗净与猪肉加食盐鸡粉等调匀
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散备用
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

锅热后刷少许芥花油
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

开最小火舀适量蛋液至锅中
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

稍稍凝固时在蛋饼下方放入韭黄猪肉鲜
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

用筷子拣蛋饼下沿向上折成饺子状并轻轻按压
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

剪至两面金黄离火
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

放入盘中
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

滚开后转小火烩至熟透
烩蛋饺#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

盛入盘中即可

烩蛋饺的烹饪技巧

1、包蛋饺煎蛋皮很重要，需小火小心慢慢煎 2、家里如果用那大圆勺直接放燃气上最方便
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-24

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 原味 咸 家常菜 热菜

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