来自宁夏的汤面片,一碗管饱

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美食台

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2017-02-24
西北面食可谓花样繁多,可以天天不重样。今天推荐一道在宁夏等地很常见的汤面片,又称小揪面。先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤,再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软,汤底香浓,面片则是嚼劲十足,荤素兼备,一碗管饱。

主料

500克 鸡蛋2个
3个 1片
2克 2克
2克 5克
羊排800克 2片
3克 老豆腐50克
胡萝卜30克 蘑菇30克
平菇30克 西红柿1个
土豆30克 香菜适量
小青菜适量

辅料

 
适量 适量
10克

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法步骤

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法图解1

1. 先以姜片爆锅,接着加八角、丁香、花椒、山柰、孜然炒香,捞出大块的香料,加入羊排,煸炒到收汁,再加盐和辣椒粉翻炒均匀;

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法图解2

2. 放当归和黄芪,加热水没过羊排,大火炖煮,直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上,即可盛出。

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法图解3

3. 然后煮臊子汤,另起油锅,放西红柿,炒出汁水,加入胡萝卜、土豆、蘑菇,炒匀后倒入羊排臊子,再加热水和老豆腐,炖煮20分钟左右。

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法图解4

4.  炖汤的时候可以开始和面,将2枚鸡蛋打入高筋面粉中,和匀成面团,要和得硬一些。盖上湿布,饧发30分钟左右;

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法图解5

5. 接着将面团揉至表面光滑,用擀面杖擀成薄薄的面片,再切成4厘米宽的长面条。重新煮沸臊子汤,将面条揪成大小适中的面片丢入汤中,煮熟后再加些小青菜,出锅。吃的时候,可以加把香菜,香气更浓郁。

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